Hej!
Jag blev väldigt hedrad och glad när Världsnaturfonden hörde av sig för någon månad sedan och frågade om jag var intresserad av att komponera årets så kallade ”Earth Hour meny” inför Earth Hour den 25 mars i år. Självklart ställde jag gärna upp på det!
Earth Hour är som ni säkert känner till en kampanj och ett internationellt event arrangerat av Världsnaturfonden WWF då människor runt hela världen släcker ner sina lampor under en timme (mellan 20.30-21.30 i Sverige) för att uppmärksamma klimathoten och påminna varandra och samhället i stort om att vi genom våra val kan gör väldigt mycket för att påverka miljön och minska den belastning vi privatpersoner, och vi som samhälle orsakar naturen. Själva handlingen i sig – att släcka ner lamporna en timme – och den faktiska mätbara skillnad det gör är inte poängen utan symboliken. Att visa att vi kan påverka utvecklingen genom våra val och beteenden.
Det är ju verkligen något jag tror på och som jag genom min vegetariska matlagning jobbar hårt för att få upp folks ögon för. Framförallt kanske dock genom att visa hur enkelt och jävligt gott det faktiskt kan vara att välja ett mer hållbart alternativ på tallriken. Att då tillsammans med Världsnaturfonden få göra gemensam sak i att sprida det budskapet känns superviktigt och fantastiskt!
Jag har satt ihop en trerättersmeny med några av mina godaste rätter (tycker jag!) som jag hoppas kan inspirera även köttätare att välja en lite hållbarare meny på kvällen den 25:e, och kanske inspireras att testa lite mer vegomat på sikt.
Här är menyn, hoppas att den ska smaka! 
Grillad savoykål med kapris och citron – förrätt
Ingredienser (3-6 personer)
- 1 stort savoykålshuvud, ca 1,2 kilo
- 3 msk olivolja
- 1 msk kapris
- juice från 1/2 citron
- 1 tsk honung eller agavesirap
- 1 finhackad vitlöksklyfta
- 1 knippe gräslök
- 2 tsk dijonsenap
- salt och svartpeppar
- 400 g fast tofu eller fetaost
Använd gärna miljömärkta råvaror, och försök hitta närodlat om det går.
Gör så här:
- Blanda ihop alla ingredienser förutom kålen och tofun/fetaosten till en dressing.
- Skölj kålhuvudet och skär det sedan i sex stycken klyftor, där vardera klyfta hålls ihop av stammen. Varje person kommer att serveras 1-2 klyftor beroende på hunger.
- Tänd grillen med mellanmycket briketter och förbered för indirekt grillning. Alternativt förvärm ugnen till 220 grader.
- Börja med att ge kålklyftorna ganska mkt färg på alla sidor över den direkta glöden, och för därefter över dem till den indirekta sidan och låt dem bli varma hela vägen igenom, ca 15 minuter till. Om kålen ska grillas i ugnen tar det ca 10 min.
- Om du vill så kan du även grilla fetaosten eller tofun. Om du grillar tofu, så pressa först ut vätskan ur tofun genom att lägga den i press inlindad i papper en halvtimme. Låt den därefter ligga och dra i marinaden ett tag. Grilla därefter tofun eller fetaosten på hög värme ett kort tag så den får färg. Du kan lägga fetaosten på folie om den ramlar genom gallret för lätt, men då får du å andra sidan sämre färg.
Servera rätten med smulad fetaost/tofu och genom att ösa marinaden över den grillade kålen och låt dra någon minut.
Earth bourguignon – varmrätt
Ingredienser (8-10 personer)
- ca 900 g vegetariskt/veganskt köttsubstitut (t ex Anamma Vegobitar eller Oumph)
- 5 dl rödvin (eller matlagningsvin)
- 7 dl vatten
- 2 msk grönsaksfond (helst brynt schalottenlöksfond)
- 1 msk kinesisk soja
- 4 msk tomatpuré
- 3,5 msk vetemjöl
- ca 15 små steklökar
- 2 stora morötter
- 500 g medelstora skogschampinioner
- 5 lagerblad
- 1 tsk råsocker
- 2 tsk torkad timjan
- 1 dl hackad bladpersilja
- Frivilligt: 1/2 tsk malen kryddpeppar
- Frivilligt: 2 vitlöksklyftor
- Frivilligt: 150 g rökt tofu
- Salt och Svartpeppar efter smak
- Rapsolja att steka i
Använd gärna miljömärkta råvaror, och försök hitta närodlat om det går.
Gör så här:
- Börja med att bryna köttsubstitutet (och om du vill, även den rökta tofun) i en stekpanna och lägg därefter över dem i en stor gryta.
- Tillsätt mjöl, timjan, lagerblad och tomatpuré och blanda väl.
- Tillsätt direkt därefter salt, peppar, (kryddpeppar), rödvin, socker, soja, vatten och fond.
- Låt därefter koka under lock i 1,5 timme.
- Skala steklökarna hela, skala och skiva morötterna grovt och halvera champinionerna.
- När grytan kokat i 1,5 timme tillsätter du morötterna. Låt koka i 10 minuter till.
- Bryn under tiden löken och svampen i en stekpanna tillsammans med vitlöken (frivilligt) och tillsätt sedan dessa till grytan.
- Rör om så att allt täcks och låt koka i 15 minuter till.
- Smaka av med salt och peppar, tillsätt bladpersilja och servera!
Jättegott med en stor säsongsanpassad sallad och alla sorters potatis, gärna något som kan ta upp såsen.
Blåbärspannkakor med chokladsås – efterrätt
Ingredienser (ca 12 st)
Pannkakor:
- 3 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 3 msk kikärtsspad
- 3 dl havremjölk
- 1 msk smält vegansmör eller rapsolja
- 1 tsk vaniljsocker
- 1/4 tsk salt
- 150g frysta blåbär
- Vegansmör eller rapsolja till stekning
Chokladsås:
- 1 dl havregrädde
- 1 dl socker
- 1 dl kakao
- 1 nypa salt
Använd gärna miljömärkta råvaror, och försök hitta närodlat om det går.
Gör så här:
- Pannkakorna: Tina blåbären på ett fat.
- Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke.
- Rör i kikärtsspad, havremjölk och matfett, vispa till en slät smet.
- Låt svälla i 10 min.
- Rör försiktigt ner 1/2 av blåbären i smeten.
- Häll ner ca 2-3 msk smet per pannkaka i en varm och smord stekpanna.
- Stek i ca 1-2 min på varje sida. Stek i omgångar tills de är klara.
- Chokladsåsen: I en liten kastrull, blanda havregrädde, socker, kakao och salt och värm upp under omrörning.
- Låt koka på medelvärme i 1 minut och häll sedan över chokladsåsen i en liten skål.
Servera pannkakorna med extra blåbär, chokladsås och eventuellt lite florsocker.
