Hej!

Semestern är slut. Jag är tillbaks i Stockholm, och måste ta mig själv i kragen på nytt. Dags att leverera! Det har varit lite dåligt på bloggfronten de senaste två veckorna (förlåt!). Jag skyller på att jag varit ute på landet där jag haft rutten uppkoppling och där vi lever på en ynka solcellspanel för att kunna ladda våra telefoner.

Men det betyder inte att jag har legat på latsidan. Långt ifrån. Jag har lagat en jävla massa mat, och instagrammat hyfsat flitigt. Ni följer mig väl på instagram va? @javligtgott is the name, food is the game. Bilden ovan är från middagen då jag bjöd våra grannar på nedan nämnda sallad.

Ett recept som jag ”nyupptäckte” i somras var den gamla klassiska grekiska salladen! Så sjukt smarrigt alltså. Och enkelt! Pappa brukade göra grekisk sallad all the time när vi var små och ha till diverse grillat, och det är ju verkligen världens bästa grej. Det lustiga är ju att det dock är så väldigt vanliga svenska grönsaker i den ”grekiska” salladen, plus fetaost och oliver… Jag säger inte att jag tror att jag är något lurt på spåren men…

Här serverar jag den med en smarrig tsatsiki och dijonmarinerade quornfiléer till. Sjukt gott! Funkar också fint med halloumi, eller helt enkelt bara som den är. Framförallt med ett glas av Patchworks Grenache Petit Verdot till. Lite rött gör underverk för den där salladen

Dijonmarinerade quornfiléer med grekisk sallad och tsatsiki, 3-4 portioner

Quornfiléerna:

• 6 st quornfiléer
• 3 msk dijonsenap
• juice från 1 citron
• 1 msk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• salt och svartpeppar

Sallad:

• 1 huvud Isbergssallad
• 4 tomater
• 1/2 gurka
• 1 rödlök
• 1 burk á ca 200 g kalamataoliver
• 2 paket á 150 g fetaost
• Ev. ytterligare gröna små salladsblad
• 3 msk Olivolja
• juice från 1/2 citron
• 1 klyfta vitlök
• 1 tsk torkad eller färsk oregano
• Svartpeppar
• Salt
• ev. (och detta är lite oheligt) 1 msk vanlig senap

Tsatsiki:

• 2 dl Oatly ifraiche eller turkisk yoghurt
• 1/2 gurka
• 2 msk olivolja
• 1 stor klyfta vitlök
• några skvättar citronjuice
• salt och svartpeppar

Börja med att riva gurkan till tsatsikin och lägga den i ett durkslag så den får rinna av i ca 30 minuter. Undertiden pressar du ner vitlöken i ifraichen och blandar ner övriga ingredienser (försiktigt med saltet!) och låter stå i kylskåp tills gurkan är klar och urvattnad.

Blanda också ihop alla ingredienser till quornfiléernas marinad och låt dem ligga och tina i marinaden ca 30-45 minuter innan de ska grillas.

För salladen: Hacka tomat, isbergssallad, ev. övriga salladsblad och gurka grovt. Finskiva rödlöken och skölj alla grönsaker. Blanda ihop citronjuice, olivolja, oregano, pressad vitlök, salt, peppar och ev. senap till en dressing. Senapen ger lite extra zing, och binder oljan med citronjuicen, vilket jag gillar. Precis innan servering blandar du ner dressingen i salladen och toppar sedan med fetaost och oliver. Passa då också på att blanda ner gurkan i tsatsikin, toppa dem med lite mer olivolja.

Grilla quornfiléerna ca 5 minuter på vardera sida tills de får fin färg. Pensla dem löpande med marinaden så de får riktigt mycket smak.

Servera genom att sleva upp en massa sallad på tallriken, toppa med några slevar tsatsiki och sedan skivade quornfiléer på toppen. Njut!

Det här inlägget är en del av mitt samarbete med Patchwork – Vinet till vego.

Liknande inlägg:

Grillad grekisk sallad Bönburgare och Sötpotatisfries med chili och koriander Sriracha, lime och koriandermarinerade quornfiléer

Hej vänner!

Alltså. Det händer så mycket just nu så det är knappt jag själv kan tro att det är sant. En massa av de här grejerna är dock liiiite för tidigt för att gå public med, så jag får hålla er på halster ett litet tag till, men jag kan dock säga att de är STORA GREJER.

Men på den lite mindre sidan (då fattar ni vad jag menar med stort!:P) så fick jag hela 10 000 fantastiska följare på instagram!

10k fantastic followers! I❤️U all! #10k #jävligtgott #vegetarian #vegan #jävligtgodbbq #kabam!✌️

Ett filmklipp publicerat av Gustav Johansson (@javligtgott) Aug 15, 2016 kl. 2:04 PDT

För att fira allt detta (vi kan ju börja smygfira det hemliga också ) så tycker jag att vi ska duka upp för ett smarrigt festmingel med snittar och smarrigt vin!

Som ni kanske lagt märke till så har jag publicerat två stycken snittrecept tidigare här tillsammans med mina vänner på Patchwork – Vinet till Vego, och här kommer det sista och tredje i serien. En fräsch och enkel gurksnitt med vitlökscréme och oliver. Ibland behöver det inte vara krångligt för att vara gott!

De två andra snittarna hittar ni här: Melonsnittar med fetaost och Veganskagen.

Gurksnittar med färskost och oliver, ca 12-15 stycken

• 1 Gurka
• 150 g philadephiaost
• 1 vitlöksklyfta
• olivolja
• salt och peppar
• Färsk timjan
• 150 g kalamataoliver utan kärnor

Skölj och skär gurkan i 1 cm tjocka skivor. Blanda ihop Philadephiaost och pressad vitlök i en skål. Smaka av med salt och peppar. Bygg snittarna genom att spritsa ut ca 2 tsk ostcréme per gurkbit och toppa med en kalamataoliv. Toppa snitten med lite timjan.

Servera tillsammans med de andra snittarna och ett par glas kylt av Patchwork Pinot Grigio. Amazing!

Det här inlägget är en del av mitt samarbete med Patchwork – Vinet till Vego

Liknande inlägg:

Ugnspannkaka med fetaost och oliver Grekisk sallad med dijonmarinerade quornfiléer och tsatsiki Bönburgare och Sötpotatisfries med chili och koriander

Hej vänner!

Som ni kanske vet så är jag en sucker för det här med mattraditioner och säsongsbetonad mat. Även när de rör sjukt köttiga grejer som jag egentligen inte riktigt befattar mig med i övrigt, typ att grilla på somrarna eller att svulla i kräftdjur i slutet av sommaren.

Jag är av den fasta övertygelsen att det stora i matkultur egentligen inte sitter i smaken, eller i själva råvaran (även om det kan låta lite konstigt för vissa – hela poängen med att ha kräftsskiva är ju att äta kräftor, eller?). Snarare skulle jag vilja hävda att det lika gärna kan sitta i just traditionerna, i festandet med sina vänner, och i själva idén. Visst, traditionerna med kräftsskivor föddes under en tid i Sverige då vi åt det som naturen bjöd på – för att vi inte hade något annat alternativ. Och när kräftorna äntligen var stora nog att kunna fiskas upp så firade man denna lyxråvara med en stor fest, som dessutom sammanföll med höstens inträde å allt sånt där.

Idag firar vi inte kräftskivor för att kräftorna ÄNTLIGEN finns tillgängliga (jo kanske i någon mån, men de går faktiskt att köpa året runt från kina eller turkiet, newsflash). Vi firar i ganska stor utsträckning för att fira. Det är traditionen. Det är festen, och det är för att få en ursäkt att käka kräftor, något som är så pilligt att folk i gemen inte orkar göra det stup i kvarten.

Så, då tänker jag så här. Varför då inte skippa hela den där ”äta djur” biten, och behålla allt det andra? Kronärtskockorna är också i säsong, de är också sjukt pilliga att äta, och de är väldans smarriga. Och med rätt tillbehör kan de också bli salta, svulliga och riktigt roliga att stoppa i sig tillsammans med ett par deciliter nubbe.

Så därför vill jag slå ännu ett slag (det är inte som att jag är först på bollen) för kronärtskocksskivorna genom att bjuda på en god lag att koka dem i, samt två fantastiska såser som kan ersätta det lite småtrötta smöret och flingsaltet.

Kronärtskockor med basilkaolja och veganaioli, 4 portioner

Kronärtskockor + lag:

• 4 st kronärtskockor
• 2 liter vatten
• 6 msk grönsaksfond
• 6 st enbär
• 1 tsk dillfrön
• 10 st svarpepparfrön
• 4 st lagerblad

Basilikaolja:

• 1 kruka basilika
• 1 dl god olivolja
• 1/2 tsk flingsalt
• 4 hela svarpepparkorn
• Juice från 1/6 citron

Veganaioli:

• 3 msk kikärtsspad
• 3 dl neutral olja (jag använde Kung Markattas)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk citronjuice
• 1 tsk vitvinsvinäger (eller lite mer efter smak)
• 2 tsk dijonsenap
• salt och peppar

Kronärtskockorna:

Skölj av kronärtskockorna under rinnande vatten och skär sedan av stammen. Koka upp vattnet i en vattenkokare och häll sedan ner det i en stor gryta eller kastrull som rymmer kronärtskockorna. Eventuellt behöver du två grytor om de är stora. Ha ner alla kryddorna i vattnet och låt koka i 30-40 minuter under lock beroende på storlek på kockorna. Ett tips är att lägga ett fat under locket som  håller kronärtskockorna under vattenytan medan de kokar.

Basilikaoljan:

Skölj basilikaplantan och dra av alla större blad. Lägg ner dem i en mortel, eller i en mellanstor, rundbottnad skål tillsammans med pepparkorn och flingsalt. Mortla dem till en homogen massa och tillsätt därefter olja och citronjuice.

Veganaioli:

Se till att alla ingredienser har samma temperatur. Vispa ihop kikärtsspad, pressad vitlök och citronjuice snabbt. Under konstant vispning, häll SAKTA ner olja i en TUNN stråle i kikärtsspadet tills det börjar tjockna. Fortsätt tills nästan all olja är ihälld och du fått önskad konsistens. Rör ner övriga ingredienser och smaka av.

Vispa eventuellt ner mer olja om vinägern gör att aiolin tappar lite konsistens.

Ät med ohemult mkt vitt bröd.

Liknande inlägg:

Hamburgare på soltorkade tomater och med två sorters salsor Höstsoppa med rotsaker och skogssvamp Bönburgare och Sötpotatisfries med chili och koriander

Hej!

Det här receptet skriver jag faktiskt några dagar i förväg, då jag när ni läser det här kommer att vara på andra sidan jorden, och nog antagligen kommer ha alldeles för fullt upp för att skriva några längre blogginlägg.

Jag är i Hong Kong hela veckan tillsammans med en annan av mina samarbetspartners för att upptäcka vad Asien har att erbjuda i vegoväg (antagligen en hel jävla massa!), och enklast följer ni mina eskapader på instagram, @javligtgott!

Men, bara för att jag är ute i öst och letar efter vegokäk ska det verkligen inte tolkas som att jag för den delens skull nedvärderar den matskatt vi har här hemma i Sverige. Vår svenska husmanskost är verkligen the shit, och jag gör allt jag kan för att få fler att upptäcka detta. OCH att den dessutom gör sig väldans bra vegetarisk!

En annan sak som många andra fått om bakfoten (utöver att det skulle vara svårt att äta svensk vegetarisk husmanskost) är att fänkål skulle vara äckligt. Det är det inte, det är fantastiskt gott! Och den här gratängen har jag tagit fram i samarbete med Quorn i ett försök att visa er det, och att inspirera till enkel och god matlagning nu så här i starten av höstterminen.

Hoppas det smakar!

Fänkålsgratinerade Quorn Filéer

• 300 g Quorn Filéer
• 1 stor fänkål
• 1 gul lök
• 1 klyfta vitlök
• 2,5 dl havregrädde
• 0,5 dl vitt vin
• 1 dl vatten
• 1.5 msk grönsaksfond
• 1,5 msk honung eller sirap
• 2 msk dijonsenap
• 1 msk maizena
• 1/2 citron
• 1 tsk torkad dragon
• Salt och Svartpeppar
• Kruspersilja

Skala lök och vitlök, skölj fänkålen och skiva dem därefter tunt. Blanda ihop övriga ingredienser förutom citronen i en bunke. Blanda lök, fänkål, vitlök och Quorn Filéer i en ugnsform och häll över såsen.

Toppa med tunt skivade citronskivor och grädda därefter i ugn på 200 grader i ca 35-40 minuter tills fänkålen börjat mjukna och ytan fått fin färg. Klipp över lite persilja och servera med ris eller pasta.

Liknande inlägg:

Quornfärssås med grönsaker – Vardagshusmanstema! Teriyakimarinerade quornfiléer Sriracha, lime och koriandermarinerade quornfiléer

Hej!

Som ni säkert vet så är jag ambassadör för Patchwork – Vinet till Vego, som jag gjort ett gäng olika recept och receptfilmer tillsammans med. Vår idé är att para vin med vegetarisk mat och visa att vego inte alls behöver vara pretto och hälsosamt, utan absolut kan handla om livsnjuteri och ett gott glas vin till maten. Både rött och vitt.

När jag kom i kontakt med Altia, som ger ut Patchworkvinerna i vintras så hade de redan två röda viner i sin portfölj. Tyvärr var då ingen av vinerna veganska eller särskilt profilerade mot vegokäk, då Patchworks ursprungliga idé var att samla druvor från olika regioner för att ge så goda viner som möjligt, snarare än att matcha mot vegetariskt. Därav namnet Patchwork, en mix av olika druvor för bäst resultat.

Men de ville ta vinerna i en ny riktning och tillsammans har vi lyckats ta fram en riktigt cool serie vin där hela idén är att visa upp bredden i vegetarisk matlagning och hur man kan matcha den mot riktigt gott vin. Vi har tillsammans tagit fram en helt ny smakguide med sex stycken nya smaksymboler som kan ersätta Systembolagets gamla tråkiga rödbeta, och nu idag kan vi presentera nästa stora häftiga nyhet i serien…

Patchwork Marche! Ett Italienskt IGP Marche Rosso, bestående av 70 % sangiovese och 30 % merlot som finns både på flaska och box i Systemets beställningssortiment. Det är dessutom både ekologiskt och veganskt! Hur bra låter inte det? Italienskt, ekologiskt, veganskt och på box? Det är dessutom prisvärt. 78 kronor för flaskan och 209 för boxen!

Det är ett fruktigt och kryddigt, medelfylligt vin som passar finfint till BBQ (hint, hint), grytor och ugnsbakade vegetariska rätter.

Det ska bli sjukt kul att få utforska vidare den vegetariska vinvärlden tillsammans med er och med Patchwork framöver.

Livsnjutarvego åt folket!

Liknande inlägg:

Julklapp: Höstens alla matradio-snack på Soundcloud! BBQ Baked Beans från Jamie’s Food Tube Bönburgare och Sötpotatisfries med chili och koriander

Hej!

Förra veckan släpptes ju det nya vinet i Patchworkserien som jag samarbetat med under 2016. Vi vill visa att vin och vego verkligen kan passa jävligt bra ihop, och att det absolut att vara en livsnjutare på alla möjliga sätt och vis oavsett om man äter kött eller inte. Snarare borde man väl vara MER av en livsnjutare om man defacto inte äter döda grejer?

När jag satte mig ner och började fundera på recept som vi kunde ta fram tillsammans för att lyfta fram smarrigt vegovin så var det här ett av de absolut svulligaste grejerna jag kunde komma på. Friterad halloumi! Och dessutom med tillhörande dubbelfriterade sötpotatispommes och hemmagjord remouladsås. Hur jäkla flottigt som helst, och sjukt jävla gott. Ni som följt mig ett tag kanske har koll på att min sambo inte är vegetarian, och allt som oftast inte är så värst förtjust i min mat (suck..) men just det här receptet fällde henne totalt. Och kan man klandra henne?

Och det är värt att sägas igen. Det nya patchworkvinet – IGP Marche, är 100 % ekologiskt, veganskt och finns på box för bara 209 pix! Det enda trista är att det än så länge är i beställningssortimentet, men det bästa sättet att ändra på det är att beställa det från tillräckligt många ställen så att Systemet fattar att det finns en efterfrågan. Så låt oss gå samman och slå ett slag för mer smarrigt veganvin i hyllorna. Det är långt ifrån en självklarhet ska ni veta!

Ni kan ju så klart veganisera receptet genom att byta ut halloumin mot motsvarande mängd fast tofu, och öka mängden salt i frityrsmeten något. Det går finfint att göra remouladsåsen på växtbaserade alternativockså.

Cheese ‘n chips 4 portioner

Friterad halloumi:

• 3 paket á 200 g halloumi
• 4 dl mjöl
• 2 dl öl
• 4 lime
• 2 msk maizena
• 2 tsk bakpulver
• salt och svartpeppar

Sötpotatispommes:

• 1 kg sötpotatis
• 1 liter frityrolja
• salt och svartpeppar

Remouladsås:

• 1 dl majonnäs (växtbaserad eller med ägg)
• 1 dl creme fraiche (växtbaserad eller på komjölk)
• 3 msk bostongurka
• 1 msk hackad kapris
• ½ tsk gulcurry
• 1 tsk limejuice
• salt och vitpeppar
• 1 nypa socker
• 1/4 dl hackad färsk dill

Mashed Peas:

• 150 g gröna ärtor
• 1 lyfta vitlök
• 2 msk olivolja
• 2 msk grädde
• salt och svartpeppar

Gör så här:

Remouladsås:

Hacka kapris och dill. Blanda ihop alla ingredienser till såsen och smaka av. Låt stå i kylskåp en timme innan servering.

Halloumi:

1. Börja med att blanda de torra ingredienserna till frityrsmeten. Spara lite mjöl till friteringen.

2. Pressa limejuicen i ett glas. Rör ner ölen och limejuicen försiktigt i mjölblandningen och tillsätt salt och peppar. Låt stå i 30 minuter innan fritering.

3. Skiva halloumin i ca 1 cm tjocka skivor och torka bort onödig fukt med hushållspapper.

4. Vänd osten först i mjöl, och täck dem sedan med rikligt med frityrsmet innan du släpper ner dem direkt i en stekpanna med ca 2 cm frityrolja.

5. Fritera på medelvärme i omgångar och vänd osten vid behov. När frityrsmeten blivit gyllenbrun är osten klar.

Sötpotatispommes:

1. Skrubba potatisarna med skalet på. Skär potatisarna i stavar som är ca 1 dm långa och 1×1 cm tjocka.

2. Hetta upp frityrolja i en stekpanna med höga kanter och ca 2 cm frityrolja i. Fritera på medelvärme tills potatisen börjar få färg. Plocka då upp potatisstavarna och låt svalna på hushållspapper i kylen i ca 15 minuter.

3. Fritera därefter stavarna på nytt tills de blir gyllenbruna och frasiga. Lägg upp på ett serveringsfat täckt med hushållspapper, krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Mashed peas:

1. Värm upp en kastrull på låg värme med olivolja och en hel vitlöksklyfta som du krossat lätt med knivsudden.

2. När vitlöken börjar få färg plockar du upp den och lägger i ärtorna istället. Låt fräsa 30 sekunder, tillsätt grädde och låt koka tills ärtorna är klara, ca 1 minut.

3. Mosa till en pure och smaka av med salt och peppar. Servera allt så snart som möjligt medan det är varmt.

Det här inlägget är en del av mitt samarbete med Patchwork – Vinet till Vego

Liknande inlägg:

Vegansk Fish ‘N’ Chips Tripple chili cheese burger – och grillambassadör för Quorn i sommar! Vinterrea på min bok och mina affischer!

Hej!

Hoppas allt är bra med er! Här rullar livet på. Nu är det snart bara en vecka kvar innan jag blir helt på egen hand, och bloggar på heltid. Vet att jag typ sa exakt samma sak i förra inlägget, men alltså ärligt. det här är enormt! Prestationsångesten börjar krypa på big time kan jag säga! :O

Haha, men det ska nog gå bra (försöker jag intala mig själv). Jag ska göra listor, meditera på dem och se till att försöka fatta så vettiga beslut som möjligt, lyssna in alla goda tips jag får och framförallt snacka en massa med er, bästa läsare! Det gäller att fånga in och lyckas skala upp Jävligt Gotts magkänsla, inte att vattna ur och tappa bort grejer.

Men, men. Det handlar ju om maten här, inte om mig, eller hur? " class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /> Som ni kanske minns (eller inte, vem brydde sig om det eg.? " class="wp-smiley" style="height: 1em; max-height: 1em;" /> ) så serverade jag en svampsoppa som förrätt när jag var med på Halv Åtta Hos Mig förra våren. Jag var ärligt talat inte så värst nöjd med den, så jag har dragit mig lite för att laga den på nytt, eller dela med mig av receptet. Men, nu förra veckan gav jag det en ny chans, och banne mig om det nog inte ändå blev riktigt gott den här gången. Jag kan verkligen rekommendera att ta er tiden till att också knapersteka tofun riktigt väl så ni får lite varierande textur på soppan. Det förhöjer verkligen upplevelsen!

Krämig svampsoppa på kantareller och svart trumpetsvamp, 2-3 portioner

• 300 g portabello eller skogschampinjon
• 2 dl blandade, torkade kantareller och trumpetsvampar, eller andra skogssvampar
• 100 g fast tofu, jag använde Kung Markattas färdigmarinerade
• 1 klyfta vitlök
• 1/2 gul lök
• 1 bukett kruspersilja
• 1/2 dl rödvin (gärna samma som du ska dricka till!)
• 3 dl havregrädde
• 6 dl vatten
• 1 msk kinesisk soja
• 1,5 msk grönsaksfond
• 1 msk dijonsenap
• 1/2 citron
• salt och nymalen svartpeppar
• olja att steka i

Börja med att skala och hacka löken, skölj persiljan och hacka stjälkarna, samt grovhacka portabellosvamparna. Fräs på medelvärme i en gryta tillsammans med lite salt, tills svampen vätskar ur sig helt och börjar få färg. Koka undertiden upp vatten i en vattenkokare och blötlägg den torkade svampen i 1 dl varmvatten.

När den torkade svampen blivit mjuk tar du hälften av den, pressar ur vattnet helt och tillsätter i grytan, så de får steka med resten av svampen och löken.

Slå i vinet och låt reducera ner någon minut. Tillsätt därefter finhackad vitlök, spad från den blötlagda svampen, senap, soja, fond, resten av vattnet och grädden och låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Medan soppan kokar så värmer du upp en stekpanna på medelhög temperatur. Smula ner tofun, och fräs den tillsammans med den andra hälften av den blötlagda svampen. Salta och peppra rikligt och stek tills allt blir knaprigt och får fin färg. Ta av från värmen och blanda med finhackad kruspersilja.

När soppan fått koka en stund mixar du den noga med en mixerstav, tills du får en så slät soppa som möjligt. Smaka sedan av den med salt, peppar och ev. mer vatten eller grädde om den blivit för tjock. Pressa ner några droppar citronjuice för att balansera upp syran och låt den sedan koka någon minut till.

Servera soppan med tofu och svamphacket ovanpå, och gärna lite vitlöksbröd och ett glas av Patchworks röda IGP Marche till!

Det här receptet är en del i mitt samarbete med Patchwork – Vinet till vego!

Liknande inlägg:

Krämig pasta med soltorkade tomater, rosmarin, champinjoner och fetaost Julklapp: Höstens alla matradio-snack på Soundcloud! Snabb och urgod pastagratäng på rester

Hej vänner!

Innan jag börjar att berätta om sjävla palten skulle jag vilja ta två sekunder till att prata lite om Matbloggspriset Folkets Val som jag är nominerad till. Tävlingen avslutas på onsdag, den 19:e och som det ser ut nu ligger jag tvåa, men loppet är supertight mellan mig och en annan större, icke vegoblogg, så det kan svänga hur lätt som helst.

För mig så handlar Jävligt Gott, och mitt bloggande nästan enkom om en sak (lite är det ju sjukt kul att få hålla på med också, jag ska inte ljuga!). Att få fler människor att äta mer vego. Och att åstadkomma det genom att bryta normer och fördomar kring tråkig vegetarisk mat, genom att visa hur sjukt mycket god och härlig mat som faktiskt går att käka trots att man väljer bort djurprodukter. Visa människor att de inte alls behöver ställa som hela sin livsstil och ändra hela sin kost bara för att de vill göra bra för miljön, för djuren och för sig själva.

Titta själva bara! Det går att käka gräddstuvade köttbullar, hamburgare, pizza, korvstroganoff, pulled pork, pad thai, tikka masala, lasagne och hundratals andra goda grejer.

Att få chansen att vinna den här tävlingen, inte bara för min egen skull, utan också får att få ut Jävligt God vegetarisk mat till det svenska folket är så sjukt viktigt! Vinnaren kommer att få jättemycket publicitet, och om all den här publiciteten kunde användas för att sprida vegoevangeliet vore det en enorm möjlighet att göra precis det som Vegorätt på SVT misslyckades med att göra förra vintern – att krossa normer kring vegetarisk mat och visa hur fantastiskt jävla gott och enkelt det faktiskt kan vara!

Så det var lite därför jag valde att laga det här receptet igår också! Pitepalt för mig är norrländsk barndom och svensk husmanskost nedkokat till  sin absoluta essens. Så jävla gott, så sjukt svenskt och helt fantastiskt underbart att fortfarande kunna äta trots att man är vegan eller vegetarian! <3

Och det här, mina vänner. Det är äkta pitepalt. Jag har fått receptet från min pappa som i sin tur lärde det sig av mamman till en flicka han en gång uppvaktade långt innan han mötte min mor. Flickan i fråga kom från Vidsel utmed Piteälven och hennes mamma var ansvarig för paltkokandet till Storforsens dag. Ett hedersuppdrag om något. Jag har försökt följa och respektera receptet så långt som möjligt när det vegofierats och har därför fyllt det med saltad och stekt svamp istället för rimmat fläsk. Jag hoppas ni gillar det!

Vi livestreamade tillagningen av pitepalt från mitt kök igår, kolla gärna i efterhand om ni vill! Videon är ganska lång, men det går att hoppa fram om det känns tråkigt

Ingredienser:

• Ca 2 kg mjölig potatis
• Ca 700 g vetemjöl
• 1 tsk salt

Stekt svampfyllning

• 500 g portabellosvamp
• 1 gul lök
• 2 msk vegansmör
• salt (mycket) och peppar

TIll servering

• 100 g vegansmör
• Rårörda lingon
• Fejkon (recept i länk)

Lägg fejkonet i marinad efter receptet. Tärna och stek lök och portabellosvamp i tills det får färg och vätskar ur i en stekpanna. Salta och peppra rikligt. 

Skala och råriv potatisen fint. Salta lätt och blanda sen snabbt ner mjöl en del i taget och knåda med händerna tills du får en relativt fast konsistens, så du kan forma klibbiga bollar med händerna. Degen ska inte bli torr. Forma bollar, lite mindre än en tennisboll i storlek. Blöt händerna så blir det lättare. Tryck ett hål i mitten med tummen. Fyll hålet med ganska mycket svampröra och täck igen. Lägg bollen direkt i rikligt saltat, kokande vatten. När paltarna flutit upp till ytan är de klara, det tar ca 20–40 min beroende på storlek. Servera med smält vegansmör, fejkon och rårörda lingon.

Liknande inlägg:

Vegansk h*ns, ris och curry the Jävligt Gott Way Vegetarisk Pad Thai – jättegott och enkelt! Pasta med stekta tomater och fetaost och Jävligt gott firar 1/2 år!

Hej!

Hoppas allt är fint med er! Själv är jag precis hemkommen från en helkul kväll där jag lagade en trerätters vegansk lyxmeny för en väns möhippa. Jag brukar vanligtvis inte göra den här typen av uppdrag så ofta, då det är ganska mycket jobb och relativt lite betalt, men det kan också vara ett riktigt rolig sätt att träffa nya människor och framförallt att få testa sina cooking skills in action!

Som ni ju säkert vet vid det här laget så är jag en av finalisterna i Matbloggsprisets Folkets Val – Sveriges största tävling för matbloggare! Tävlingen avgörs på onsdag klockan 23.59 och den bloggare vars bild har flest likes på Matbloggsprisets facebooksida kommer då att koras till vinnare.

Just nu är det nästan dött lopp mellan mig och en annan bloggare, som inte är vego! Vi har i skrivande stund typ 4000 röster vardera, och så tight har det varit i flera dagar nu! För att ge omröstningen lite extra energi så utlyser jag därför nu en stor tävling där priset är – Jag! Här i videon presenterar jag den:

Eller rättare sagt, mig och mina kockskills Den person som röstar på och sedan delar min tävlingsbild med den bästa motivationen till varför man borde rösta vego vinner en trerätters middag för sig själv och tre av sina vänner med mig som kock! Jag står för hela kalaset och kommer hem till er och lagar middag. Ni bestämmer menyn (eller så gör jag det, ni väljer!).

För att tävla ska ni göra följande:

1. Gå in på Matbloggsprisets Facebooksida och likea min tävlingsbild (via den här länken!)
2. Dela tävlingsbilden på Facebook med en motivation till varför man borde rösta vego i tävlingen
3. Se till att ditt inlägg är offentligt så att jag kan se det!

Övriga regler:

• Jag kommer att välja den bästa nomineringen efter att Matbloggsprisets tävling är avklarad vid midnatt på onsdag. Jag är enväldig jury, och beslutet kan inte överklagas!
• Jag står för alla kostnader i samband med middagen (inklusive ev. resa för mig), utöver alkohol som ni får stå för själva
• Jag kommer att bjuda på middag oavsett om jag vinner eller inte!

Här är lite menyinspiration, från kvällens helveganska middag!

Till förrätt: Grönkålssallad med avocadocreme och jordärtskockschips (receptet innehåller grönkålschips istället)

Till huvudrätt: Smörbakad blomkål med kantarell och lingonsås, knaperstekt svamp och inlagd tofu (receptet innehåller fetaost istället för tofu och en annan sorts sås)

Till efterrätt: Panacotta med havtorn, digistive och citronmeliss (receptet innehåller jordgubbssylt istället)

Liknande inlägg:

Hur ser Jävligt God BBQ för dig? Stor tävling i Juni! BBQ Sås – Grundrecept som går att variera Jävligt God BBQ ska utmana BBQ-kulturen i stor kampanj

Madraspizzan

Hej!

Hoppas allt är bra med er! Själv försöker jag landa så gott det går efter de här två galna veckorna som just passerat. Som ni säkert har sett så gick jag och VANN MATBLOGGSPRISET FOLKETS VAL i onsdags, den 19 okt. En och en halv vecka dessförinnan, den 10 oktober var första dagen som jag jobbade heltid med bloggen och idag, måndag är typ första dagen som jag verkligen på riktigt börjar fatta vad som har hänt. Det känns helt sjukt för att vara helt uppriktig. Vet inte riktigt hur jag ska hantera allt det här. Men kul är det!

På onsdag kommer expressen hem hit till mig och ska filma när jag lagar korvstroganoff och bara på de senaste dagarna har fler spännande idéer och förslag dykt upp än på typ hela året dessförinnan. Så jävlar i lådan vad det kommer hända grejer framöver!

Anders och hans medhjälpare in action

Palak Paneerpizzan närmast, Madras och längst bort tryffelpizzan

För att fly lite ifrån hela tävlingshetsen så var jag, min bror och några av hans bästa vänner (sjukt fina människor) ute och käkade lyxpizza förra söndagen. En ny och sjukt fin bekantskap, Anders Ramsey (vegansk haute cuisine kock deluxe, bland annat ansvarig för den veganska Nobelmenyn), satte upp en pop up restaurang som enbart serverade veganska pizzor enbart för en kväll på ölbaren Omnipollos Hatt vid Götgatsbacken. Det lät ju för bra för att missas!

Anders Ramsey är något av en institution bland vegankockar här i landet. Han vann bland annat den prestigefulla tävlingen The Vegetarian Chance 2015 och gör regelbundet olika typer av lyxigare veganska pop up restaurangsessioner med sitt restaurangkoncept ”Tenzo”. Läs mer om honom här i en intervju från DN.

Och jag kan väl kort och gott säga att pizzorna var precis lika goda som man kunde förvänta sig! De var bakade i Omnipollos stenugn på surdegsbotten. Han hade fyra olika salta pizzor och en söt efterrättspizza. Vi testade tre av de salta, en Madraspizza med indiska smaker, en tryffelpizza med ugnsbakad rotselleri och en med oumph och svamp. Alla tre var helt sjukt goda!

Anders verksamhet överlag, och framförallt de här pizzorna har varit en riktig ögonöppnare för mig när det kommer både vegansk fine dining (skitcoolt att någon driver det!), men också just specifikt i det här fallet till hur man borde gå till väga för att göra vegansk mat riktigt, kompromisslöst jävla god.

Palak Paneerpizzan

Tryffelpizzan, med stora skivor rättika under tryffelmajonnäs

Oumph och svamppizzan

Jag har länge haft problem med just veganpizzor då jag tycker att all den veganost jag testat än så länge antingen smakat riktigt illa (typ Tofutti som bara osar av soja) eller får en väldigt klistrig konsistens när de smälter (typ violife och astrid och apornas). De är ofta bra i hårdform, men hopplösa just när de ska smältas. Det Anders dock visade (som borde varit uppenbart från början, men…) är att man ibland faktiskt inte ska gå den raka vägen, utan snarare vägen runt för att komma till samma resultat med veganmat som med animalier.

Det han gjorde var att helt ta bort osten och istället byta ut den mot olika typer av såser, puréer och krämer. Genialiskt, och svingott! Han visade att man ska sluta stirra sig blind på själva osten och istället titta på dess egenskaper och återskapa dem. Osten ger sälta, fett, saftighet och krämighet till pizzan. Det kan mycket väl en puré (eller för den delen en veganost) också göra. Den enda – och viktiga – skillnaden mellan detta är vad som händer i din hjärna när den äter en småkonstig veganost vs när den äter en riktigt god puré eller sås på din pizza.

När din hjärna tror sig äta ost, men din mun säger att ”nej fy fan vad är det här?!” så slår din hjärna = din smak bakut. Men när din hjärna tror sig äta en svullig puré eller sås på sin pizza och sen är såsen riktig jävla god = harmoni och god smak! Dvs det är mycket bättre att ge hjärnan och munnen det som de vill ha samtidigt. Hjärnan vill att det den äter ska motsvara vad den förväntar sig – och munnen vill ha balans mellan olika smaker och texturer.

Jävlar vad det ska lagas mycket smarrig veganpizza (och beställas, blev inspirerad och beställde utan ost från del lokala pizzerian och dränkte den i sriracha och veganmayo ist – jävligt gott!) här framöver! Tack Anders för inspirationen, och hoppas det blir många fler pop up restauranger framöver!

En till Madraspizza

Och till sist, en fulpizza från den lokala pizzerian med färska champinioner, ruccola, lök och soltorkade tomater. Sjukt mycket fräshare utan ost och med lite veganmayo och sriracha ist!

Liknande inlägg:

Veganska Oumphburgare och helvecka med Orlando’s Jamaican på Fårö Julklapp: Höstens alla matradio-snack på Soundcloud! Recension: Oumphs! gästspel på Scandics sommarmeny

Hej!

Jag vet att jag skrivit det förut – men ibland händer det. Ett sånt där trisslottsmoment som får en att känna att man verkligen borde ha använt dagen till att köpa en lott, men nu istället står där med ett helt fantastiskt recept som kommer att förändra ens liv.

Förra veckan hade jag ett sånt moment, när jag tog första tuggan av den här tofun. Det är egentligen inget revolutionerande, och jag är säker på att hundratusentals andra nyfikna vegomänniskor har gjort det innan mig. Men jag hade då fan inte testat det, och jag hade ingen aning om att det skulle bli så bra!

Och det bästa är att det är mångsidigt as fuck. Jag har testat att ugnsbaka det på pizza, att ha det på en bruschetta tillsammans med ugnsbakade tomater och basilika, att ha det som smaksättare till en ugnsbakad blomkål, att ha det i ramen och bara att äta det rakt ur burken. Det bara fortsätter leverera.

Och vad är det då? Tja – det är kung markattas fasta, naturella tofu som jag har marinerat i god olivolja, flingsalt, chiliflakes och rosmarin. Men det är också vegansk fetaost. Och det är VERKLIGEN VEGANSK FETAOST. Lite fastare, men ändå. Tillräckligt.

Jag har alltid sagt och känt att en av de saker jag haft absolut svårast att släppa på den långa vägen mot veganism är osten. Det är helt hopplöst svårt alltså. Den feta, salta, krämiga, syrliga och helt fantastiskt goda osten. Men nu har ett sjukt stort steg tagits. Feta, jag klarar mig äntligen utan dig.

Vegansk fetaost – a.k.a marinerad tofu – ca 1 liter

• 2 bitar á 400 g fast tofu – gärna kung markattas som redan är lite smulig
• ca 5-6 dl bra olivolja. ingen 50 kr flaska – du får vad du betalar för…
• 3-4 kvistar färsk rosmarin
• 1/2 dl flingsalt (mängden går att justera efter hur salt du vill ha tofun)
• 1-2 tsk chiliflingor
• 1 liter stor ren glasburk med förslutningsbart lock

Skär tofublocken i ca 1,5 cm stora skivor, vira in i hushållspapper och lägg under press i ca 30 min så du får ut så mycket vätska som möjligt. Detta är viktigt så marinaden ska kunna sugas upp riktigt i tofun.

Tärna därefter tofun i ca 1,5 x 1,5 x 1,5 cm stora bitar och lägg ner dem i glasburken. Lägg i salt, chili och rosmarin och skaka om rejält. Fyll upp till kanten med olivolja, stäng burken och skaka den igen. Låt stå åtminstone 1-2 dagar för bästa resultat innan du börjar äta.

Jag har bara haft min burk i ca 1,5 vecka nu, men den borde hålla åtminstone någon månad om du inte stoppar ner fingrarna i burken utan använder rena bestick. Förvaras i kylskåp (ej för kallt, då stelnar oljan) eller rumstemperatur. Kan matas med mer tofu, olja och ev. salt efter behov om den tar slut fort!

Liknande inlägg:

Tofu Tikka Masala på 30 minuter! Tandoori tofu – the fast way Tofu Tikka Masala

Hej vänner!

Det här inlägget är skrivet i förväg, för större delen av torsdagen (dvs idag!) kommer jag att spendera på ett flygplan på väg till Los Angeles! Jepp – ni läste rätt! Jag har inte hunnit snacka så mycket om det ännu – annat än lite på instagram, men så är det. Jag, min sambo och bonusdottern ska dit en vecka över höstlovet för att besöka min svåger som jobbar där i några månader – och självklart för att äta en jävla massa gott vegokäk!

Framförallt har jag bespetsat mig på att äntligen lyckas få testa The Impossilble Burger! Den började serveras på Crossroads Kitchen i LA bara för några veckor sedan och BANNE MIG om jag inte ska lyckas käka den medan vi är där! Och livestreama det hela dessutom.

På tal om god mat så är det också ungefär vad mitt liv består av just nu. Och ett sådant tillfälle när mitt liv bestod lite extra mycket av det var förra veckan när jag hade förmånen att ha den fantastiskt trevliga Michaela Forni på besök i mitt kök, och fick chansen att laga veganpizza till henne.

Om ni läste mitt förrförra inlägg, så vet ni att jag var på Omnipollos Hatt där vegankocksmästaren Anders Ramsey serverade sjukligt goda veganpizzor för någon vecka sedan. Inspirerad av de pizzorna så uppfann jag den här kreationen som verkligen (inte för att vara den som är den) fick mig att verkligen tro på veganpizzans framtid som en del av mitt liv på riktigt.

Kort sammanfattat så kan man säga så här. Skippa veganosten – den suger – och ersätt den istället med olika puréer, krämer och såser som ersätter fettet, saftigheten och sältan från osten. En veganost kommer aldrig att lyckas smaka lika bra som en vanlig ost, de är helt enkelt inte good enough och framförallt är konsistensen oftast jättekonstig. Mycket bättre därför att ersätta den med en riktigt god puré eller sås som ger exakt samma tillfredställelse som vanlig ost – men utan besvikelsen från att tro att man äter ost, men får munnen full med gegga.

Jag är också väldigt glad att kunna presentera ett nytt litet minikoncept som jag och gänget bakom Patchwork – Vinet till Vego har hittat på. Vi kallar det Gustav Möter och är en vidareutveckling av de tidigare små receptfilmer som jag har gjort tillsammans med Patchwork. I två avsnitt kommer jag att bjuda hem intressanta och smarta människor till mig och snacka vegomat, vin och annat smått och gott. I det här första avsnittet fick jag besök av den coola Michaela Forni som är livstilsbloggare och entreprenör. Vi pratade om italiensk mat, vegansk mat och ostallergi. Och mycket mer! Kolla själva!:)

Jag vill också verkligen passa på att slå ett slag för Patchworks fantastiska nya rödvin som kom för någon månad sedan. Det funkar helt fantastiskt bra till lite mustigare och fetare mat, är ett bra matvin överlag och framförallt – är ekologiskt, veganskt (inga fiskblåsor, gelatin eller andra läskigheter någonstans!), finns på box och är ganska billigt! Det ena tråkiga är att det just nu bara finns i beställningssortimentet – men det kan vi göra något åt tillsammans om tillräckligt många av oss faktiskt beställer och hämtar ut det nu under hösten! Läs mer om det här på deras hemsida vettja!

Och varför ska ni då göra det, kanske ni undrar? Jo dels för min skull, och dels för the sake of the vegovin! Altia som äger Patchwork har gjort en storsatsning på att verkligen se till att så många vin som möjligt som kommer framöver ska vara veganska, och är jättepeppade på det samarbete som vi har tillsammans. Om vi kan visa att vegovin faktiskt säljer så är helt enkelt chansen för att få mer av den varan väldigt mycket större!

Här är receptet på pizzan. Hoppas ni kommer att gilla den! (och – lite behind the scenes!)

• 900 g idealmjöl
• 2 g jäst
• 5 dl ljummet stilla mineralvatten
• 20 g salt

• 1 butternutpumpa
• 2+2 msk olivolja
• salt och peppar
• 1 dl havregrädde

• 300 g tofu
• 4 dl olivolja
• färsk rosmarin
• 1/2 dl flingsalt
• 1 tsk chiliflakes

• 2 dl havrefraice
• 1/2 citron

• 2 kvistar färsk grönkål
• 1/2 citron
• 1 msk olivolja
• salt och peppar

Övrigt:

• Kruspersilja
• Färsk salvia
• Pinjenötter
• Extra olivolja
• Salt och peppar

Gör så här:

Deg:

Blanda ner jäst och lite vatten i en skål. Lös upp jästen. Tillsätt resten av vattnet och jobba därefter ner mjölet till en smidig deg. Bearbeta för hand i ca 20 min. Lät jäsa 2 h och dela därefter i små runda bollar, stora som en näve. Plasta över och låt jäsa minst 7 timmar.

Pumpapurén:

Halvera och skala pumpan och baka den i ugnen på 225c i 20 minuter. Pensla den med rosmarin, salt, peppar och olivolja innan den går in.

Gröp ur och blanda med havregrädde i en skål, mosa till en puré.

Fetaosttofu:

Dagen innan: Lägg tofu i press 30 min mellan papper för att vätskas ur. Tärna tofu och lägg i en lag med olivolja, salt, chiliflakes och färsk rosmarin. Låt stå i kylskåp över natten.

Citronfraiche:

Blanda havrefraiche och citronjuice

Grönkål:

Dra grönkålsbladen av stammen och massera dem med olivolja, citronjuice, salt och peppar tills de mjuknar

Gör pizzan:

Pressa till en degboll med händerna så den får en kant och blir ca 3 dm bred i diameter. Ringla ett lager olivolja över botten på pizzan. Lägg ut klickar av pumpapuré på smula över fetaosttofu, lägg på några blad grönkål och strö pinjenötter jämt över. Dra något drag med pepparkvarnen över och lägg några färska salviablad över. Grädda i ugn på 250 grader i 5-10 minuter tills den fått fin färg. Ta ut, toppa med kruspersilja och citronfraiche och servera.

Liknande inlägg:

Vegansk svamp- och citronrisotto med vårlök Matig, vegansk pastasallad med ugnsbakad aubergine och kronärtskockor Vegansk fetaost – a.k.a marinerad tofu

Så här peppad var jag på att testa the Impossible Burger.

Hej!

I går kväll TRODDE vi att vi skulle åka hem till Sverige efter en vecka här i Los Angeles. Det blev inte riktigt så, då det visade sig att min tjej hade missförstått datumangivelserna på biljetterna, och jag uppenbarligen inte alls hade haft huvudet med mig när jag också i min tur kollat på biljetterna. Vi trodde att vi skulle komma fram den 4:e oktober som det stod på biljetten. Det vi glömde räkna med är ju att man lämnar Los Angeles ett dygn innan, och att det mest uppenbara när man flyger från Los Angeles är att datumet på biljetten är det för när man lämnar LA, inte landar i Sthlm.

Så, vi åker visst hem i dag istället. Lite lagom snopet att komma på det när vi dök upp på flygplatsen. Men, det kunde ju ha varit mycket värre. Nu fick vi helt enkelt ta en Uber tillbaks till våra polare och spendera en dag till i LA. Tack och lov så bor vi ju som sagt hos polare, så det blev ingen kostnad, och vi kunde ju ha tagit fel ett dygn åt andra hållet och helt missat vårt plan. Det hade blivit betydligt mycket dyrare och jobbigare…

Men men, då skrivs det här inlägget istället i deras vardagsrum istället för på flygplanet över Kanada och Grönland som planerat.

De är besatta i att servera mat i skålar – eller bowls som de kallas – i den här stan. Bowls, bowls, bowls. Överallt bowls!

Syftet med den här resan var, till skillnad från den till Hong Kong och Singapore i september (som jag för övrigt ska skriva ett inlägg om också, det har vara varit väldigt mycket att göra sedan vi kom hem, så det har inte riktigt blivit av ännu…), snarare semester än bloggjobb och att käka på varenda fancy vegohak i hela staden. Men ett par besök har det blivit, och jag har dessutom fått mig en rejäl lista på olika rekommenderade restauranger som det vore synd och skam att inte dela med sig vidare av.

Stuffed holiday roast! Vägde typ 2 kilo :P

Med mig hem kommer jag dessutom ha en halv väska fylld med olika spännande veganprodukter! Jag har varit på lite olika matbutiker här i stan och köpt på mig typ åtta sorters olika vegobacon, lite olika korvar, majonnäser, ostar och några burgartyper. De största och konstigaste grejerna skippade jag dock – som till exempel de här fejkkalkonerna, eller ”stuffed holiday roasts” från Gardein och Tofurky. Väldigt udda grejer, men jag antar att det typ motsvarar våra vegoskinkor till julen. Det kommer ett längre inlägg om det snart också!

Restauranger vi besökt

Ugnsbakad blomkål med chashewostsås (jättegoda!) och sötpotatisfylld quesadillas (inte så goda..)

Gracias Madre

Kanske det ställe som jag fick flest tips om – som min svåger, som vi bott hos den här veckan, sa: Det är ett riktigt kändismecka och en helt vanlig lyxig mexikansk restaurang som bara råkar vara helt vegansk! För bra för att missa tänkte vi och bokade bord (vilket ni borde göra, för det var fullsmockat). Å andra sidan var det ingen vanlig tisdag vi gick dit utan det var World Vegan Day! Ganska passande va?

Lokalen är en stor och snyggt inredd restaurang och bar med en minst lika stor utedel. Priserna är över medel, och servicen var väl lite sisådär måste jag tyvärr säga. Det kanske berodde på att det var så fullt, och att de (tydligen) hade fått nya menyer för kvällen, men att det ska ta nästan 25 min att få in en flaska vin till bordet efter att man bett om menyn är inte riktigt okej…

Friterad Tamale fylld med sötpotatis i nedre hörnet, och en soyrizo fylld taco i övre – supergoda grejer!

Maten var också – tyvärr – lite varierande. Några riktigt fantastiska rätter, och några riktigt konstiga. Jag tog avsmakningsmenyn, och mitt sällskap (3 vuxna och ett barn) tog guacamole, jackfruittacos, ugnsbakad blomkål i chashewcheddarsås och sötpotatistamales.

Blomkålen var helt otroligt god. De hade fått till den sjukaste och krämigaste cashewostsåsen jag någonsin varit med om. Verkligen ett #lifegoal, och jag tyckte att deras sötpotatistamales, som simmade i veganaioli, pico de gallo och salladslök var helt amazing, även om bonusdottern inte höll med. Tyvärr var deras quesadillas, gjorda på någon sorts svampigt spenatbröd och fyllda med en konstigt kryddad sötpotatis inte alls en hit, och guacamolen var verkligen inte så mycket att hänga i julgranen. Höga toppar och djupa dalar kan man väl säga – men absolut värt besöket om man har lite extra pengar på fickan, vill kändisspana och vill kunna känna sig normal ute på restaurang ett tag.

The Impossible burger

Crossroads Kitchen

Det här var utan tvekan mitt favorithak på resan, även om vi bara var där under lunchen och käkade en enda sak – det vill säga The Impossible Burger!

Restaurangen i sig är ett hyfsat lyxigt, men avslappnat ställe med en stor meny och bra service. Allt är veganskt dessutom! Åter igen ett av alla dessa ställen som verkligen lyser med sin frånvaro i Sverige – vanliga, bra restauranger som helt enkelt bara inte använder animalier. Hur svårt ska det vara egentligen?!

Det är den enda restaurangen i Los Angeles, och en av fyra i hela världen som serverar The Impossible Burger. Hur det var kan ni läsa i den här längre recensionen i mitt tidigare inlägg!

Home

Home blev vårt go-to stammishak under veckan här. Vi besökte det typ tre gånger, och var alltid lika nöjda. Det är inget renodlat veganhak utan har både kötträtter, veganrätter och vegetariska rätter, men ett väldigt bra vegoutbud, jättebra service och framförallt en sjukt mysig innergård där man sitter bara några meter från vägen, men innesluten i grönska och mysig inredning.

Jag käkade dels deras VBLT Sandwich, en svullig dubbelmacka med Morning Star Farms fantastiska vegobacon, avocado och sallad, samt deras soy chicken burger – en gigantisk panerad sojapuck som serveras med basilikaaioli och avocado. Tyvärr är ingen av dessa två strikt veganska då fejkonet tyvärr innehåller äggvita -WHY?! och burgaren serverades på ett briochebröd. De har dock flera andra veganalternativ, och på burgaren går det att byta ut brödet och aiolin till veganska alternativ. Väldigt väl värt en rekommendation om ni är ute efter ett schysst brunchhak i Silver Lakeområdet!

Jag å Leo – räddar världen, en vegoburgare och en dokumentärfilm i taget!

Sjukt kul å fira Halloween i USA! Jag var den lille killen längst fram.

Restauranger jag fått rekommenderade, men inte han besöka

Som sagt så var listan på ställen jag fick rekommenderade sjuuuukt lång, och vi prioriterade tyvärr inte alls att besöka alla – i stället drog vi till Hollywood Boulevard, Madame Tussaude’s, Huffington Park (ni måste besöka!), Santa Monica, firade Halloween och bara slappade och hade semester ett tag.

DN hade ett stort reportage om Los Angeles blomstrande matscen här för några dagar sedan. Där finns en hel drös med bra restaurangtips också – även om alla inte är vego.

Little Pine

Ännu en av dessa lyxiga, ”normala” restauranger med ett helt veganskt utbud som det verkar krylla av i USA:s storstäder men som lyser med sin frånvaro i Sverige. Det här stället är känt för att det är grundat av Moby, musikern ni vet. Dock har det fått lite omväxlande recensioner, så vi prioriterade inte ett besök, trots att det ligger precis bakom husknuten från där vi bodde i Silver Lake.

Erven Restaurant

Enligt Chickswithknifes – ett par matkritiker från LA Weekly som jag kom i kontakt med innan resan, the best vegan place in LA! Så låter ju verkligen som att det borde vara något för nästa gång man är i stan? Ännu en av dessa lyxigare veganrestauranger, enligt menyn verkar de dock ganska grönsaksbaserade. Men det kan ju också vara bra?

Oak’s Gourmet

Min svåger kunde inte sluta tjata om Oak’s veganburgare. Så då lär man ju försöka testa den, eller hur? Grejen ska tydligen vara att den är grillad över öppen eld. Och det låter ju inte helt fel?

Organix

Har ett sjuuukt svulligt instagramfeed och verkar specialisera sig på veganskt gatukäk och burgare. In och kolla, och säg att ni inte är sugna å att testa det i efterhand?!

By Chloe

By Chloe är framförallt en New York institution där de har två olika, riktigt hypeade restauranger. Tydligen finns de även här i Los Angeles, och ska vara väl värt besöket. I NYC var burgaren det jag rekommenderades mest.

Veggie Grill

Vet inte så mycket om stället, men det ska vara bra!

VBLT Sandwich från Home

Falabar

Ett riktigt bra falafelhak!

Ramen Hood

Grymma veganska ramensoppor!

Café Gratitude

Ingen jättekoll på detta, men fick det rekommenderat. Café/Restaurangkedja med flera ställen i LA.

Beefsteak

Trots sitt namn ett helt växtbaserat ställe!

Elf

Lite lyxigare restaurang med mestadels växtbaserat på menyn.

Vromage – Cheese Shop

Ingen restaurang, men dock en vegansk ostbutik! Hur bra låter inte det?

Vi passade på att stanna i den klassiska arkadhallen på Santa Monica Pier för att spela Mrs Pac Man! Sjukt kul!

Instagrammare ni måste följa om ni vill äta gott i LA

FatVeganKid

Ett sjukt stort konto med en kille som verkar äta allt som (inte) rör sig i Los Angeles, tränar häcken av sig och är en stor del av Los Angeles bubblande vegokrets. Ett måste att följa för alla som vill hitta bra vegomat i LA och inte tror att det går att träna och äta veganskt (vilket går, väldigt bra dessutom enligt en ny studie!)

Veganfoodshare

Instagrams kanske största vegankonto? Sjukt mycket bra veganmat och också en stor del av Los Angeles och USA:s ledande vegankrets.

Joesveganfoodgram

Ett betydligt mycket mindre, men fortfarande väldigt bra ”ute och äta” konto med vegansk mat från Los Angeles.

Tack för den här gången LA! Nästa gång ska jag banne mig äta tio gånger så mycket mat!

Liknande inlägg:

BBQ Sås – Grundrecept som går att variera Julklapp: Höstens alla matradio-snack på Soundcloud! Recension: Tenzo på Onipollos Hatt – veganska lyxpizzor för en kväll

Hej vänner!

Det här inlägget på veganlasagne har suttit ganska långt inne nu i hela typ två veckor. Jag tror att jag är liiiiiiite mikroutbränd efter den här turbohösten, så min hjärna har prompt vägrat blogga om mitt liv inte har hängt på det i ett par dagar. Oroa er inte – det är ingen fara på taket – jag har bara haft helt sjukt jävla fullt upp och är lite sliten.

Och ni vet hur det är när man är sliten på grund av att man har gjort lite för mycket roliga grejer. Man känner sig lätt lite otacksam. Men jag tänker försöka vägra vara sådan och låta mig själv ha en lugn jävla vecka nu faktiskt. Bara göra allt det där jag skjutit upp sedan i augusti för att jag haft just så sjukt fullt upp. Typ bokföring, planering och att kanske fila lite på hur hemsidan ser ut. Jag har än så länge tillbringat de senaste typ 10 timmarna med att sortera och bokföra kvitton sedan i augusti… Om jag dör av tristess innan helgen så vet ni varför….

Jag tänker att jag ska skriva ett till inlägg i morgon eller i helgen eller nåt sånt och försöka samla ihop lite trådar från helgen då Matbloggspriset delades ut på Stockholm Food & Winemässan, vilken jag dessutom var och krängde kokböcker på under tre dagar (sjukt kul att träffa alla som kom fram å sa hej! <3 på er!). Jag var dessutom förbi Expressens Mitt Kök-Tv studio på torsdagen å berättade lite om hur enkelt och kul det kan vara att käka vegomat. Ni hittar klippet här nedan Kul att få så mycket utrymme att försöka sprida vegoevangeliet!

Men det här inlägget ska handla om något helt annat än mat och vinmässor! Det ska handla om något så fantastiskt jävla smarrigt som lasagne, och dessutom något så galet fabulöst som en riktigt, riktigt god veganlasage! Yes – ni läste rätt. Vegan Lasagna. Lasagne al Veganissimo. En riktigt svullig jäkel, helt utan animalier, men garanterat kompromissfri.

Jag har försökt utforska och nörda mig lite djupare ner i det mejerifria köket det senaste halvåret för att se hur man kan gå till väga för att behålla de där mustiga och svulliga tonerna som osten ofta ger till pastarätter, pizza, gratänger och liknande utan att kompromissa med kvaliten och upplevelsen. Går det verkligen? Och jag börjar bli benägen att säga ja – det går. Jag skulle säga att det är lite som med att ta bort köttet och istället käka vegetariskt (doh – no really?). Det handlar inte om att det kommer bli EXAKT likadant – men det kan bli riktigt jävla gott. Och det tycker jag faktiskt att den här lasagnen blev.

Den är egentligen inte så värst revolutionerande (inga itusågade damer eller talande kaniner), men bygger på en tomatsås på hackad oumph (funkar fantastiskt och blir riktigt bra tuggmotstånd), en bechamelesås på havremjölk och sen en hemmagjord ostkräm gjord på cashewnötter och en ohemul mängd lyxig, nötig, rapsolja. Och gott blev det!

Och jo, glöm inte att följa mig på Instagram och Facebook om ni inte redan gör det! Där postar jag mycket mer regelbundet

Vegansk Lasagne, 8-12 portioner

• 1-2 paket lasagneplattor utan ägg á 500 g (mängden beror lite på hur stor form du har och hur ofta du varvar pastaplattorna. Jag brukar alltid köpa två paket så jag har så det räcker)

Vegoköttfärssås

• 2 burkar hela tomater á 400 g (jag föredrar hela som jag krossar snabbt själv med händerna – mer smak!)
• 3 påsar oumph thyme and garlic (går att byta ut mot valfri vegofärs om man vill ha ett lite mer klassiskt resultat – oumph ger lite mer tuggmotstånd, vilket jag gillade)
• 1 gul lök
• 2 morötter
• 3 selleristjälkar
• 2 klyftor vitlök
• 2 msk tomatpuré
• 1,5 dl rödvin
• 1,5 msk grönsaksfond
• 1 msk kinesisk soja
• 2 msk torkad basilika
• 1 msk socker
• 1 dl vatten
• salt och svartpeppar
• en massa olivolja

Bechamelesås

• 5 msk veganskt smör (jag föredrar Floras som har en ganska neutral smak)
• 5 msk vetemjöl
• 1 liter havregrädde (gärna Oatlys Gammeldags, som är lite fetare än den vanliga)
• salt och vitpeppar efter smak
• 1/2 tsk riven muskot

Cashewostsås

• ca 200 g naturella cashewnötter
• ca 2 dl god rapsolja, gärna Gunnarshögs kallpressade, eller något liknande med tydligt nötig ton
• mycket vatten till blötläggning, sedan ca 2-3 dl för att få till en krämig konsistens
• mycket salt och svartpeppar
• 1/2 msk vitlökspulver
• gärna 3-4 msk vit miso eller bjäst om du har (jag hade ej, och det är inget krav, men ger lite ostigare smak)

Övriga ingredienser för att variera (valfria)

• Vitlöksstekt svartkål
• Färska skogschampinjoner eller annan svamp
• Grillad paprika/Aubergine/Zucchini
• Bladspenat

Gör så här

Cashewostsås

1. 7-8 timmar innan: Lägg nötterna i blöt i en skål så de mjuknar
2. Vid tillagning: Häll av blötläggningsvattnet. Häll över nötterna i en blender, eller i en skål med höga kanter (om du använder stavmixer) och tillsätt ca 1 dl vatten och 1 dl rapsolja.
3. Mixa nötterna så fint som möjligt. Du vill ha din kräm så slät som det absolut bara går. Om tillsätt lika delar vatten och rapsolja tills du får en röra som har ungefär samma konsistens som jordgubbskräm – dvs tjockare än såsig, men inte stabbig.
4. Tillsätt salt, peppar och vitlökspulver och ev. miso eller bjäst, rör om och smaka av. Du vill ha en tydligt fet och salt smak med kropp ifrån vitlök (och ev. miso eller bjäst) som bärs av en rund fetma från nötterna och oljan. Om krämen känns för ”platt” – tillsätt mer olja, lite mer salt och lite mer vitlökspulver.
5. Låt stå till montering

Vegoköttfärssås

1. Skala, skölj,  hacka och ev. riv lök, vitlök, selleristjälkar och morot. Stek i en stor gryta på låg värme i olivolja ca 10 minuter tills de mjuknar
2. Under tiden: Finhacka oumphen tills den blir så fin som du vill ha den. Gärna i max 5×5 mm stora bitar. Detta är enklast om påsarna fått ligga framme 15-20 minuter och börjat tina. Eller öppna helt enkelt din vanliga vegofärspåse
3. Tillsätt oumphen och tomatpurén till grytan och rör runt tills allt värmts upp
4. Slå i vin, och låt reduceras ner 2-3 minuter
5. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ca 1 timme utan lock på låg/medelvärme. Du vill att det ska koka tills såsen tjocknar ihop.
6. Smaka av med salt, peppar, socker och ev. mer basilika mot slutet. Tillsätt lite mer vatten om såsen blir för tjock och krydda rikligt – kom ihåg att lasagneplattorna slukar vätska och smak som om det inte fanns en morgondag!

Bechamelsås

1. I en tjockbottnad kastrull, smält vegansmör på medelvärme och tillsätt mjölet under konstant vispning. Ha ej på för hög värme, för då bränns mjölet och såsen är förstörd.
2. Under fortsatt konstant omrörning, häll i ca 1 dl havremjölk åt gången och fortsätt röra tills det kokar upp och tjocknar. Tillsätt då 1 dl mjölk till.
3. Fortsätt tills all havremjölk är tillsatt och du förhoppningvis har en krämig sås i kastrullen. Rör konstant, så det inte bränns i botten.
4. Krydda upp bechamelsåsen med muskot, vitpeppar och salt. Krydda rikligt då lasagnen verkligen behöver mycket smak, men utan att det blir äckligt. Du är ute efter ”Mustigt”.
5. Ställ åt sidan tills montering

Montering

1. Smörj en ugnsform – helst åtminstone 40x30x6 cm stor
2. Lägg först ett lager bechamelsås i botten, och därefter ett lager pastaplattor. Se till att så lite av plattorna som möjligt överlappar varandra, men att de samtidigt täcker hela formen.
3. Varva därefter bechamelsås, vegoköttfärssås, några klickar cashewkräm, ev. övriga ingredienser (jag rekommenderar verkligen att ni testar svartkål!) och ett nytt lager pastaplattor tills du når upp till kanten på din ugnsform.
4. Skaka lite försiktigt på formen mellan varje omgång så såserna sätter sig i hörnen, och sprider sig jämt.
5. Toppa lasagnen med ett lager pastaplattor, rikligt med bechamelsås och ett antal stora klickar cashewkräm, som du smetar ut lite försiktigt över toppen. Mal över färsk svartpeppar och gärna några nypor flingsalt.
6. Grädda i ugnen ca 30-40 minuter på 200 grader, eller enligt anvisningar på pastapaketet, tills lasagnen får fin färg, och det går enkelt att sticka ner en kniv genom pastaplattorna.
7. Låt vila minst 15-20 min utanför ugnen innan servering, och ät tillsammans med en stor sallad!

Liknande inlägg:

Vegetarisk Lasagne Julklapp: Höstens alla matradio-snack på Soundcloud! Vegansk Brunch

Hej vänner!

Det här inlägget är en del av mitt nya lilla samarbete med Ta Fram Det Bästa, hoppas ni kommer att uppskatta det!

Hoppas allt är bra med er. Här regnar det något helt galet utanför fönstret just nu. Vädret har verkligen fått spatt den senaste veckan känns det som. För en vecka sedan hade vi det värsta snöovädret här i Stockholm på 111 år (tydligen), och nu, en vecka senare har allt regnat bort. Bävar lite för att gå och hämta på dagis här om en stund…

Jennie Walldén och Sara Aasum Hultberg var kvällens instruktörer och hade tagit fram tre salta, respektive söta rätter som vi fick laga.

Igår kväll hade jag det desto trevligare däremot! Då var jag och ett helt gäng andra glada matprofiler och bloggare inbjudna till en Cook Along – dvs typ ett matlagningsevent – som arrangerades av Ta Fram Det Bästa. Ta Fram Det Bästa är en kampanj som samlar några av Arvid Nordqvists produkter på den svenska marknaden (ja ni läste rätt – kaffemärket! De är tydligen en stor matimportör utöver just bara sitt kaffe, vilket jag inte heller kände till sedan tidigare), som ni nog är väl bekanta med sedan tidigare. Tabasco, Kikkoman, Grej Poupon Dijonsenap och Coleman’s Senapspulver. Riktigt smarriga grejer dvs, och märken som ja allesammans använt mig av friskt i min matlagning redan sedan tidigare som smakförhöjare. Just det är något som jag tycker är väldigt viktigt när man lagar vegetarisk mat, de där små genvägarna till en mustigare och godare smak. För det måste ju vara jävligt gott om folk ska vilja äta det! Eller hur?

Geniuses at work!

Jag kommer därför att inleda ett litet minisamarbete med Ta Fram Det Bästa här under november och december där jag kommer att göra några recept på deras produkter, och delta i en cook off – en matttävling helt enkelt där vinsten är äran + att få göra en av deras fina små matlagningsvideor som snurrar runt på facebook och intagram lite överallt.

Under eventet igår fick vi laga en supersmarrig sexrättersmiddag (ja – helt galet, men vi var uppdelade i 6 lag också, så det gick ganska lätt ) bestående av:

Förrätt – Pilgrimsmusslor med blomkåls och misopuré med grönkålschips och brynt smör

Vegoversion – Sojamarinerade shiitake och kungsmussling istället för pilgrimsmusslor (supergott!!!)

Visst ser min vegovariant så mycket godare ut än de med pilgrimsmusslor i bakgrunden?

Mellanrätt – Laxsashimi med risnudelschips och wasabiemulsion

Vegoversion – Finhyvlad kungsmusseronssashimi

Huvudrätt – Revbenspjäll med grönkålsceasarsallad och rostade mandlar

Vegoversion – Marinerad och grillat tofu och spetskål istället för revbenspjäll

Efterrätt – Tre sorters chokladpraliner

Allting var supergott, men min favorit var utan tvekan den förrätt som mitt team bestående av mig, Zeina och Jessica Frej lagade till. Inte så konstigt att det blev gott med två såna dundertalanger i samma kök va?

Jag ska ta och återskapa efterrätten i veganformat och ge er receptet på den nästa vecka tänkte jag. Både svampen och blomkålspurén med miso blev helt sjukt smarriga, så det är verkligen något ni måste testa!

Ciao!

P.S Glöm inte att följa mig på Instagram och Facebook om ni inte redan gör det! Där postar jag mycket mer regelbundet D.S

Kungsmussling a.k.a Kejsarhatt eller King Oyster. Sjukt god, matig och umamifylld svamp, vars fot är perfekt för att ersätta till exempel pilgrimsmusslor eller andra former av seafood på olika sätt.

Svamp! Marinerad i Kikkoman och socker, och sen snabbstekt på hög värme.

Liknande inlägg:

Stort nytt samarbete: Patchwork – Vin till Vego! Första receptet, Halloumisallad. Halv Åtta Hos Mig – Hur var det? Nytt Patchworkrecept – Morotscarpaccio, perfekt till påskbordet!

Hej!

Förra helgen var jag tillsammans med Patchwork – Vinet till vego på Stockholm Food & Wine mässan i Älvsjö. Det var superkul och jag träffade en massa roliga människor! Framförallt var det sjukt kul att träffa alla er som läser bloggen då och då som kom fram för att snacka eller för att köpa en bok.

Som ni kanske vet så har jag samarbetat med Patchwork under hela 2016, och det har varit riktigt roligt och givande! Patchwork är ett vinmärke som ägs av företaget Altia som i sin tur ägs av den finska staten, lite som Vin & Sprit gjorde i Sverige innan det såldes till Pernod Ricard. Deras tanke med Patchwork var att ta fram en serie med goda viner som passar särskilt bra att ätas tillsammans med mat, och att framförallt lyfta fram hur gott och viktigt det är att också tänka på vegetarisk mat och hur det kan paras med ett gott vin.

När de kontaktade mig i våras tyckte jag att det lät perfekt. De vill slå ett slag för att para vegetarisk mat med vin, och jag försöker ständigt utmana köttnormen och hitta nya sätt att göra det lättare både för mig själv och för andra att äta mer vegetariskt.

För mig är det självklart att äta mer grönt inte behöver innebära att man för den delen skull ger upp på allt annat trevligt och roligt i livet. Att man verkligen inte behöver ändra hela sitt liv eller sin livsstil bara för att man vill göra en positiv skillnad för sig själv, för djuren och för naturen.

Det är varför jag lägger så stor vikt vid att försöka återskapa de recept jag växte upp med, även om de klassiskt kanske setts som ”köttrecept”, och det är varför jag tycker att det är viktigt att utmana idén om den renlevande och gräsätande veganen/vegetarianen som bara äter hummus och bara dricker grönsaksjuicer. Vissa gör det och älskar det, men vissa gör det inte och det är minst lika okej!

Vem som helst kan vara vegetarian eller vegan idag, och det finns hundra olika sätt att vara det på. Och livsnjuteri är absolut en minst lika stor faktor i mitt liv och min matlagning som det är i Per Morbergs eller Leila Lindholms liv.

Därför var det så sjukt trevligt att få hänga en eftermiddag tillsammans med den helt bisarrt coola Bea Szenfeld hemma i mitt kök här för några veckor sedan och laga en svullig och smarrig vegansk och glutenfri svamppaj tillsammans. Om ni inte känner till Bea så har ni nog antagligen levt under en sten det senaste decenniet – hon är en av Sveriges absolut coolaste designers, och gjorde bland annat kläderna som modellerna bar under Eurovisioninvigningen i Malmö förra året, och har gjort kläder till både Lady Gaga och ställt ut på Kungliga Operan. Hon hade med sig sjukt mycket snygga och roliga grejer till inspelningen, som bland annat en bok om vegetarisk kosthållning från 1800talet!

Att baka glutenfritt var lite av en ny erfarenhet för mig, men det gick det med – och framförallt så gick det också att göra jävligt gott och det är ju det viktigaste!

Här är den längre filmen från när Bea var på besök. Den innehåller receptvideon på pajen mitt i!

Svamppaj med Lock, 6-8 bitar

Pajdeg

• ca 250 g glutenfri mjölmix
• 150 g vegansmör
• 3 msk vatten
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 msk socker
• 1 tsk salt

Pajlock

• ca 250 g glutenfri mjölmix
• 150 g vegansmör
• 3 msk vatten
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 msk socker
• 1 tsk salt

Fyllning

• 1 kg blandade färska svampar (yes, det är mycket!)
• 250 g svartkål
• 5 dl havregrädde
• 2 klyftor vitlök
• 2 kvistar färsk rosmarin
• 1 gullök
• 1,5 msk mörk kinesisk soja
• 1,5 msk dijonsenap
• 1 msk svampfond
• 1 msk maizena och lite vatten eller mjölk till redning
• 2 msk vegansmör
• salt och peppar

Gör så här

Pajdeg

1. Ta fram två bunkar och blanda två uppsättningar rumstempererat smör och mjölmix i varsin bunke så att smöret fördelas jämt.
2. Blanda ner vattnet, sockret, saltet och vinägern och forma till en fast deg utan att knåda för mycket.
3. Kavala ut lockdegen till en rund platta, ca 1 dm större diameter än pajformen, mellan två bakplåtspapper och lägg i kylskåp i ca 20 min.
4. Pressa därefter ut bottendegen i en pajform med 3-4 cm höga kanter och grädda i ca 10 minuter på 200 grader. Se till så degen kommer hela vägen upp till toppen av kanterna. Stick några hål i botten med en gaffel och pressa ner en massa aluminiumfolie i formen innan du gräddar den så riskerar du inte att degen bubblar upp.

Fyllningen

1. Samtidigt som pajbotten gräddas så rensar och hackar du svampen.
2. Börja med att fräsa vitlök och lök i smör tills det mjuknar och fräs därefter svampen i omgångar i samma kastrull. Det tar ganska lång tid att förvälla så mycket svamp, så ha lite tålamod. Släng också i rosmarinkvistarna och salta och peppra.
3. När svampen har förvällt och fått en del färg så häller du i  svartkålen (som du sköljt, rensat bort den hårda stammen på och rivit i bitar) grädden, senapen och och sojan och låter koka i ca 10 minuter.
4. Smaka av med mer salt och peppar (det ska vara ganska mycket smak) och red tills det är en halvtjock konsistens på stuvningen. För tjock så blir pajen stabbig och för tunn så blir den rinnig, ni fattar nog.

Gör pajen

1. Sleva upp svampstuvningen i pajformen. Den ska täcka nästan hela vägen upp. Det är bra om du låter ungefär en centimeter av pajkanten sticka upp ovanför stuvningen.
2. Ta den platta pajlocksdegen och lägg försiktigt över pajen med svampfyllning.
3. Knip fast den i kanterna och gör ett litet mönster på toppen så ångan kan komma ut.
4. Grädda 15 minuter på 200 grader, eller tills locket fått lite färg. Glutenfri deg får inte färg på samma sätt som vanlig deg, så grädda inte för länge.
5. Servera med en god sallad och ett glas av Patchwork IGP Marche – ett fantastiskt smarrigt, ekologiskt och veganskt rödvin!

Liknande inlägg:

Vegansk Italiensk Pumpapizza med Patchwork och Premiär för Gustav möter ! Mustig svamppaj med lock Vegansk svamp- och citronrisotto med vårlök

Hej!

Som jag nämnde i mitt förraförra inlägg har jag ett litet samarbete på gång tillsammans med Ta Fram Det Bästa som samlar Kikkoman, Tabasco, Grey Poupon Dijon och Colman’s senapspulver i en gemensam kampanj. Som jag också nämnde i det inlägget så vill jag dela med mig av ett av recepten som vi fick laga på cook alongen som de bjöd in till i torsdags. Det var sjukt jävla smarrigt. En riktig umamibomb, och väldigt intressanta smaker. Verkligen något för er matnördiga vegoälskare där ute.

Receptet är framtaget av Jennie Walldén, som vann Sveriges Mästerkock för några år sedan och som klivit
fram lite som Sveriges största förespråkare för koreansk mat, bland annat via sin egna restaurang Namu i malmö. Temat för cook alongen var christmas fusion, så tanken var att kombinera klassiska svenska smaker och rätter från julbordet med koreanska smaker och kryddor.

Mitt matlag, bestående av Zeina och Jessica Frej (lyxigt team va?) lagade den här rätten, som jag utan tvekan tyckte var kvällens godaste. Allätarna fick pilgrimsmusslor i sin version, men jag drog det längsta strået och fick fantastiskt smarriga shiitakesvampar och Kejsarhatt (också känt som Kungsmussling eller King Oyster). Man steker hatten på shiitake och foten i ca 1 cm tjocka skivor på kejsarhatten. De har bägge djupa umamismakande svampkött, och framförallt kejsarhatten har en perfekt konsistens för att ersätta pilgrimsmusslor. Men vad vet jag, jag har aldrig käkat originalet

Jag har tagit på mig att veganisera rätten, samt lägga till en liten twist som vi ”uppfann” under själva tävlingen, där vi kokade blomkålen i creme fraiche (här utbytt mot havregrädde) i stekpannan istället för att steka den mjuk. Det gav en superkrämig blomkålspuré, som jag verkligen gillade!

Tyvärr har min stavmixer här hemma gått sönder, så det blev en lite småful och tråkig puré när jag testlagade rätten här hemma igår igen, samt att jag tyvärr inte fick tag i någon Kejsarhatt (den e tyvärr inte så vanlig i butik större delen av året så leta i välsorterade grönsaksdiskar och asiatiska matvarubutiker) utan istället använde ostronskivling vilket blev lite sladdrigare än jag hade önskat. Så min egna rätt blev lite småtrist att kolla på. Men god blev den iaf!

Sojamarinerad svamp med blomkåls- och misopuré – 6 st förrätter

Sojamarinerad svamp/ vegansk pilgrimsmussla

• 12 shiitakesvampar
• 2 kejsarhattar (om du hittar, annars ev. ostronskivling eller mer shiitake)
• 1 dl kikkomansoja
• 2 msk socker

Grönkålschips

• 2 kvistar grönkål
• 1 msk olivolja
• lite flingsalt
• 1 tsk koreanska chiliflakes (gochugaru, eller vanliga om detta ej finns till hands)

Blomkålspuré

• 1/2 blomkålshuvud (ca 500 g)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl havregrädde
• ev. 1 dl vatten
• 1,5 msk vit misopasta
• 1/2 msk risvinsvinäger

Yuzusmör

• 100 g vegansmör (gärna Floras växtbaserade!)
• 1 msk yuzujuice (finns i asiatiska matbutiker, byt annars ut mot citronjuice)
• 0,5 dl pumpakärnor
• Rapsolja till stekning
• Salt och svartpeppar

Gör så här

1. Blanda Kikkomansoja och socker, skär stammarna av shiitakesvamparna och skiva kejsarhattarnas fötter i ca 1 cm tjocka skivor och marinera i sojan i ca 10 minuter
2. Repa grönkålsbladen, massera lätt med olivoljan och lägg därefter ut i ett tunt lager på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i ca 20-25 minuter på 120 grader tills bladen torkat och blivit krispiga. Salta och strö över chiliflingor
3. Rosta pumpafröna i en torr panna tills de får lite färg och börjar poppa. Låt svalna i en tallrik
4. Skär blomkålen i småbitar. Spara de finaste buketterna och hyvla eller skär dem supertunnt och lägg därefter i vatten. Stek resten av blomkålen tillsammans med hackad vitlök på medelvärme i olja så de får lite färg. Slå i grädde och vatten och låt koka tills vätskan reducerat ner till hälften och blomkålen är mjuk. Ca 15-20 minuter
5. Mixa blomkålensröran med miso och risvinäger tills du får en slät puré. Smaka av med salt och peppar
6. Smält smöret i en liten kastrull och blanda med yuzujuice
7. Torka av svampen och stek därefter ca 2-3 min per sida i en het stekpanna med rapsolja tills de får fin färg.
8. Bygg rätten genom att först lägga en klick puré i botten på en liten tallrik, bygg därefter på höjden med svamp och grönkål och toppa med pumpakärnor, hyvlad blomkål och smält smör. Servera!

Kejsarhatt a.k.a Kungsmusseron, en släkting till ostronskivlingen, vars fot är supergod att skiva och steka

Liknande inlägg:

Veganska Oumphburgare och helvecka med Orlando’s Jamaican på Fårö Vit lasagne med salvia, svamp och cashewbechamele Pappardelle med svamp och havrepannacotta.

Hej!

Hoppas allt är bra med er. Själv har jag fått någon sorts riktigt jävla jobbigt muskeldrag i ländryggen som gör mitt liv till någon av en pina just nu. Hoppas det går över fort, för som det är nu kan jag knappt varken sitta eller stå någon längre stund utan värktabletter. Livet alltså

Om man nu inte orkar stå upp så länge, så kan man åtminstone roa sig med att skriva ner lite recept och bjuda er glada läsare på. Det här receptet slängde jag ihop förra veckan, och det är verkligen sjukt gott, relativt enkelt och känns riktigt lyxigt. Perfekt för en datemiddag eller när man bara vill lyxa till det lite hemma.

Det känns dessutom ganska kul (tycker jag!) att kunna göra egen pasta utan större ansträngning. Det spelar heller ingen större roll hur gnocchina ser ut, så det är perfekt att göra tillsammans med barnen. Jag lagade det här tillsammans med 15 stycken 15 åringar på #PassionMatlagning i Husby för någon vecka sedan, och det gick jättebra!

Peston är en vegansk variant där jag bytt ut parmesanen mot cashewnötter för lite mer kropp, crunch och så klart lite mindre ost. Men det kan man göra som man vill med! Gnocchin med pesto passar riktigt bra till ett glas av Patchworks jättegoda rödvin IGP Marche som kom i augusti. Veganvin till veganmat ftw! Finns i beställningssortimetet på systemet.

En del av den gnocchin som eleverna på #passionmatlagning gjorde. Det måste inte vara perfekt för att vara gott! Här slungat i olivolja, rosmarin, svartpeppar och salt.

Gnocchi med nötpesto, 4 portioner

• 1 kg mjölig potatis
• ca 3 dl vetemjöl
• salt
• olivolja att steka i

Nötpesto

• 2 krukor basilika
• 2 klyftor vitlök
• 40 g pinjenötter
• 1 dl naturella cashewnötter
• ca 1 dl god olivolja
• flingsalt

Tillbehör (valfritt)

• 1 paket körsbärstomater
• lite fint skivad rödlök
• Min tofeta, eller liknande
• Eller stekt fejkon

Gör så här:

1. Börja med att skala och koka potatisen tills den är mjuk. Pressa eller mosa potatisen i en bunke och tillsätt mjöl och salt. Mängden mjöl kan variera utifrån hur fuktig potatisen är, men ha först i 2 dl och rör om. Tillsätt därefter 1/2 dl i taget tills degen känns fin och smidig utan att vara kladdig.
2. Mjöla en arbetsyta och forma ca 1-1,5 cm tjocka remmar av smeten. Skär av ca 1,5 cm långa bitar med en kniv och rulla runt i lite mjöl. Om du vill kan du göra ett lätt mönster i dem med en gaffel, för att ge dem det klassiska räfflade gnocchimönstret. Lägg dem på en mjölad plåt, eller på bakplåtspapper medan du gör klart resten. Enklast är om du gör ca 3 dl långa degremmar i taget, skär i bitar och sedan gör en till, istället för att arbeta med hela degen på en gång.
3. Koka upp en kastrull med rikligt med saltat vatten. Lägg ner de färdigskurna pastabollarna i vattnet och låt koka 1-2 minuter. När de flyter upp till ytan är de klara. Fiska upp dem och lägg på ett fat. Lägg inte i för många på en gång, så vattnets temperatur sjunker för mycket eller de inte kan röra sig fritt i vattnet.
4. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek de kokta gnocchina (gnocchisarna? gnocchierna?) på medelvärme i rikligt med olivolja samt lite extra salt och peppar tills de får lite färg. Nu är de klara! Du kan använda dem precis som vilken annan pasta som helst, i tomatsås, i gratänger, eller helt enkelt bara smaksätta oljan du steker dem i med lite rosmarin och servera dem rakt upp och ner med ett glas gott rödvin.

MEN om du vill äta dem som jag gjorde så gör du så här:

1. Ta fram en mortel (helst!) eller en stavmixer. Börja med att mortla ner vitlök och flingsalt till ett mos i botten på morteln.
2. Plocka bladen från basilikan och banka sönder dem i morteln tillsammans med vitlöken.
3. Rosta pinjenötter och cashewnötter tills de får lite färg i en stekpanna och mosa sedan även dem i morteln.
4. Rör om så allt blandas, och häll därefter ner olivolja tills du får en krämig konsistens. Om du använder mixerstav så slänger du helt enkelt ner alla ingredienser (efter att ha rostat nötterna) i en hög skål och mixar dem till oigenkännlighet.
5. Blanda ner gnocchin i peston och toppa med tofeta eller fejkon, rödlök och tomater.

Det här inlägget är en del av mitt samarbete med Patchwork Vinet till Vego

Liknande inlägg:

Vegansk Lasagne Vegansk chorizopasta med grönsaker Vegansk tunnbrödsrulle med skagenröra

Hej!

Det här inlägget är en del av mitt samarbete med Ta Fram Det Bästa – där vi lyfter hur grymma deras olika produkter är som smakförhöjare i vegetarisk matlagning.

I går kväll hade jag det stora nöjet att vara inbjuden att delta i en rolig matlagningstävling som Ta Fram Det Bästa arrangerade på Urban Delis matstudio på Luntmakargatan. Jag och Linda Råstam från Lindas Matstuga mötte varandra head on i en sjukt intensiv nyårscookoff där vi hade fått ta fram varsitt recept baserat på dels Ta Fram Det Bästas produkter – Kikkoman soja, Tabasco chilisåser, Grey poupon dijonsenap och Colman’s senapspulver – samt ett gäng olika råvaror som kom i en så kallad ”secret food box” för några veckor sedan.

Receptet jag lagade kommer i ett inlägg senare i veckan, när jag har fått pli på alla mina bilder, men jag kan glatt meddela att det tog mig hela vägen till vinst i den lilla tävlingen Så jävla stolt alltså! Första gången jag tävlar på det här sättet, så det var kul att se att både mina nerver och mina recept höll hela vägen

Juryn som bestod dels av en representant från Ta Fram Det Bästa, men också av två stycken välrenommerade kockar och krögare gav mig en riktig fin motivering där de särskilt lyfte hur väl jag lyckats få in Ta Fram Det bästas egna produkter och gjort en egen touch på en väldigt trendig maträtt (dvs tacos!).

Maten jag lagade var en liten avsmakningsrätt med tre sorters små tacos, en svensk, en japansk och en mexikansk, lite cheesy döpt till ”Tacos För Maten”. Jag ville visa upp smaker jag själv älskar och tycker är representativ för den mat jag gillar att laga, samtidigt som det skulle kännas lyxigt och framförallt vara gott! Receptet får ni som sagt lite senare i veckan, men här kommer lite bilder från eventet.

Linda lagade en skaldjurscoctail med jalapenjopopcorn, och vann å sin sida publikens röster, så man kan ju faktiskt säga att det blev oavgjort! Kul var det oavsett, och sjukt intensivt. Men jag ska nog aldrig göra det här med mattävlingar till min grej. Jag är stressad nog som det är!

Alla bilder är tagna och utlånade av Ta Fram Det Bästa:s egna fotografer från eventet.

Liknande inlägg:

Jag ska tävla i matlagning med Ta Fram Det Bästa BBQ Baked Beans från Jamie’s Food Tube Patchworks nya röda är här! Ekologiskt veganvin från Italien

Hej!

Hoppas allt är fint med er! Själv har jag det fint, min rygg har artat sig sedan förra veckan, bloggen knatar på för fulla muggar och snart är det banne mig jul dessutom! För mig som egenföretagare innebär det kanske inte riktigt exakt samma superledighet som för en del andra, men å andra sidan styr jag själv över vilka dagar jag vill vara ledig och inte, så jag lider inte av att det är en sån där ”arbetsgivarjul” i år.

Och framförallt så är ju julen ett tillfälle att umgås med sin familj och att få äta sjukt mycket god mat! Jag vet att alla inte riktigt delar min överdrivna fascination vid julmat, men jag är verkligen så jäkla såld på rödbetssallad, kålsallader och köttbullar. Det är nästan lika bra som grillat. Men bara nästan

Som ni kanske såg så lanserade jag och Mitt Kök en gemensam liten videoserie för någon vecka sedan som vi kallar ”Vegoskolan”. I sju korta videoavsnitt går jag snabbt igenom några enkla och användbara tips för hur man kan bli bättre på att laga vegetarisk och vegansk mat. Första avsnittet och inlägget i serien handlade om vegokorv, och det hittar ni här.

Nu har allra sju videos släppts på Mitt Kök, och jag kommer att spendera resten av december och januari med att göra ett supergediget tipsinlägg i veckan baserat på varje video. Ett av avsnitten handlar passande nog om just julmat, så här kommer veckans inlägg – en stor julbordsspecial!

Jag skrev om det vegetariska julbordet redan förra året, men tänkte att jag skulle ta vara på det bästa därifrån, samt utveckla det med lite fler tips och recept. Here we go!

Vad kan man äta på det vegetariska/veganska julbordet?

Det snabba svaret; nästan exakt samma saker som på det vanliga! Det lite längre svaret är att det så klart beror på vad du gillar och är ute efter. Det finns idag massor av enkla sätt att imitera de vanligaste kötträtterna på julbordet med antingen färdiga produkter (vegoköttbullar, vegokorv, vegoskinka osv), eller att göra dem själva (se recept här under!). En del grejer kanske är lite klurigare (typ gravad lax, lutfisk eller inlagd sill) men går absolut med lite fantasi och rätt recept, och en hel del av recepten och rätterna på julbordet är ju redan veganska eller vegetariska (till exempel grönkålssalladen, rödbetssalladen och brysselkålen!).

Om du inte gillar köttsubtstitut så kan du ju absolut också använda andra grönsaksbaserade alternativ. Testa till exempel kikärtsbollar istället för köttbullar, ugnsbakad rotselleri istället för skinka och inlagd aubergine istället för sill. Eller kanske helt enkelt bara hitta på lite egna nya recept utifrån vad du gillar? Så länge du slänger in lite kål, apelsin, granatäpple, nötter och julkryddor så blir det direkt juligt!

Är ni både vegetarianer/veganer och köttätare i sällskapet så kan ni ju också självklart blanda lite, så det finns några proteinbaserade rätter av varje slag och sen en massa goda sallader, såser och tillbehör alla kan dela på.

Köttbullsmacka! <3

Är du den enda vegetarianen/veganen på middagen/äter ute?

Jag brukar tycka att det är enklast att höra av mig till värden eller värdinnan lite i förväg för att kolla så det finns något för mig under kvällen. Det minskar ofta stressen både för den som ska laga maten i övrigt och som kanske inte alltid har jättebra koll, och för mig som slipper oroa mig för att känna mig utanför. Om värden/värdinnan inte känner sig helt 100 på vegetarisk/vegansk mat så erbjuder jag mig ofta att ta med lite korv, köttbullar och kanske en burk sill. Det finns nästan alltid möjlighet att steka på lite innan.

Gör det inte till en större grej än det behöver vara, ofta är folk dessutom väldigt nyfikna på att testa när det finns tillgängligt!

Äter du julbord ute så brukar de flesta ställen oftast kunna erbjuda ett veganskt eller vegetarisk alternativ, men det kan vara en bra idé att föranmäla att man äter vego.

Pinto har sammanställt en bra lista över veganska julbord i Sthlm, Göteborg och Malmö som ni hittar här! (Från 2015).

Bra och enkla  halvfabrikat

Jag tycker verkligen inte att man ska skämmas för att servera köpta vegoköttbullar eller korvar på julbordet. Hur många köttätare stoppar sina egna korvar eller lägger in sin egen sill? Långt ifrån alla vågar jag nog gissa på Här är en lista på några av mina favoritmärken av några klassiska julbordsgrejer. Googla på deras namn för att hitta dem!

Köttbullar

• Anammas
• Quorns (nytt mkt bättre recept)

Prinskorv

• Hälsans köks cocktailkorvar
• Taifuns cocktailkorvar

Skinka (att griljera)

• Astrid och Apornas sk*nka
• Goodstores julskinka
• Quorns julspecial

Revbenspjäll (omarinerade)

• Oumph Filét
• Anammas filéer
• Fast tofu

Recept

Här är ett gäng av mina favoritrecept till julbordet! Jag kallar dem veganska ”köttnamn” för att folk ska fatta vad det ska efterlikna. Bara för att förekomma ev. frågor kring den grejen Vissa av recepten har jag redan skrivit om, så de länkar jag till istället!

Hemmagjorda veganska julköttbullar

Dessa köttbullar är fantastiskt goda och enkla att göra. Krydda dem med dijonsenap och kryddpeppar för den där klassiskt juliga smaken. De funkar finfint att steka någon dag i förväg och sedan värma på i stekpannan precis innan servering.

Veganska revbenspjäll

Marinerade vegofiléer eller tofu som blir supergoda, sega och mustiga. Jag brukar äta dem med lite äppelmos till!

Auberginesill

Lättkokta auberginefiléer som läggs in i en 1-2-3 lag blir förvånansvärt likt inlagd sill. Ät den som den är direkt efter att den lagts in tillsammans med lagerblad, rödlök och dill, eller häll av lagen och blanda auberginen med en skagenröra, hovmästarsås eller röbetssallad för tre enkla variationer på vegosill!

Vegansk rödbetssallad

En av världens godaste röror. Utan tvekan! Jag gör min på hemmagjord veganmajonnäs, men om du får tag på någon bra köpevariant, eller äter ägg så går det finfint att göra på den också!

Ingredienser

• 200 g skivade inlagda rödbetor
• 1 stort grönt äpple
• 1,5 dl havrefraiche
• 1,5 dl majonnäs
• 1/2 rödlök
• 1 msk vanlig senap
• salt och svartpeppar

Veganmajonnäs

• 2 msk kikärtsspad
• 2 dl rapsolja
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk citronjuice
• salt och vitpeppar

Gör så här

Majonnäs: Mät upp kikärtsspad i en hög bunke. Häll ner rapsolja sakta i en tunn stråle samtidigt som du vispar intensivt med visp eller stavmixer tills du får en tjock kräm. Tillsätt övriga ingredienser och vispa därefter ev. ner lite mer rapsolja för att tjocka till majonnäsen på nytt.

Rödbetssallad: Finhacka lök, äpple och rödbetor i ca 5mm stora kuber. Blanda med alla övriga ingredienser och låt stå i kylen i 30 min innan servering.

Brysselkålssallad med apelsin och mandlar

Brysselkål är en riktig klassiker på julbordet, och verkligen sjukt underskattad!

Ingredienser:

• 300 g brysselkål
• 1/2 dl mandlar
• 2 apelsiner
• 1/2 rödlök
• 2 msk god rapsolja
• 1/2 dl kruspersilja
• salt och peppar

Gör så här

Skölj och skär brysselkålen i hälften. Stek tills de får fin färg, ca 15 minuter, i stekpanna med rapsolja, salt och peppar. Skär skalet av 1 av apelsinerna och filéa. Rosta mandlarna i en stekpanna och grovhacka. Skiva löken tunt. Blanda hackad persilja, brysselkål, apelsinfiléer, mandlar och rödlök i en skål. Pressa över juice från den andra apelsinen, rapsolja, salt och peppar och toppa med lite extra persilja. Servera ljummen!

Griljerad rotselleri eller kålrot

Det här är ett jättegott och roligt sätt att variera julskinkan på. Jag föredrar personligen rotselleri över kålrot då den har en lite neutralare smak, men det är upp till dig vad du vill använda! Varför inte gå helt crazy och istället griljera ett helt blomkålshuvud kanske?

Ingredienser

• 1 stor rotseller/kålrot eller blomkål
• 1 dl smör (gärna växtbaserat – floras är gott!)
• 3 msk fling eller grovsalt
• 10 kryddpepparkorn
• 5 nejlikor
• 2 krm vitpeppar

Griljering

• 3 msk dijonsenap
• 3 msk grovkornig senap
• 2 msk kikärtsspad
• 2 msk socker
• 1-2 dl ströbröd

Gör så här

Börja med att skala sellerin/kålroten noga, eller skölja blomkålshuvudet. Smörj därefter in det i ett tätt lager smör. Mortla salt tillsammans med kryddorna och täck den insmorda grönsaken helt i kryddblandningen. Baka i ugnen på först 200 grader i ca 10 minuter, och sedan 180 grader i ca 1-1-,5 timme tills den är mjuk rätt igenom och har fått fin färg.

Ta ut ur ugnen. Blanda ihop alla ingredenser till griljeringen utom ströbröd och kleta försiktigt in grönsaken på nytt. Det räcker ofta med att bara hälla senapsblandningen överst och låta den rinna ner. Strö över ett tjockt lager med ströbröd och grädda sedan på 200 grader i 15 minuter, tills ströbrödet fått fin färg. Servera ljummen eller kall med en extra klick senap.

Liknande inlägg:

Vegetarisk Halloweenmat Vegetariskt Julbord Vegetarisk nyårsmeny, flera förslag